GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》新标准

GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》新标准

一、标准的基本信息

GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》标准于 2005 年 10 月 14 日由国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会联合发布，自 2006 年 5 月 1 日起正式实施。该标准的主管部门是国家标准化管理委员会，归口部门为全国屠宰加工标准化技术委员会。其英文标准名为 “Poultry products - Fresh and frozen”，起草人众多，涵盖了行业内的专家学者与从业者，他们凭借丰富的知识和实践经验，为标准的制定奠定了坚实基础。国际标准分类号为 67.120.30，这一分类号精准地将该标准定位在食品工业领域，便于在国际标准化体系中进行检索与交流，也彰显了我国在禽产品加工标准方面与国际接轨的努力与成果。

二、标准内容

该标准全面规定了鲜、冻禽产品的术语和定义，明确了 “鲜禽产品” 是指屠宰加工后，未经冷冻处理的禽类肉体产品，而 “冻禽产品” 则是经过冷冻处理，产品中心温度在 - 18℃以下的禽类肉体产品。在感官要求方面，要求产品具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、无异物，肉体应紧密且有弹性。理化指标严格控制，如挥发性盐基氮含量，鲜禽产品不得超过 15mg/100g，冻禽产品不得超过 20mg/100g，这有效保障了产品的品质。微生物指标更是关键，规定了菌落总数、大肠菌群等指标的限量值，严格限制致病菌如沙门氏菌、志贺氏菌等不得检出，全方位保障了消费者的食用安全，为禽产品市场树立了明确的质量标杆。

三、标准应用场景

在禽类屠宰加工企业，从屠宰环节开始，该标准就发挥着关键作用。屠宰人员依据标准对禽类进行规范屠宰，确保肉体完整、无损伤，随后在加工过程中，严格控制温度、时间等参数，保证产品符合感官与理化要求。在产品包装环节，企业需按照标准标注产品信息，如生产日期、保质期、储存条件等，让消费者能够清晰了解产品情况。进入市场后，监管部门依据此标准对市场上销售的鲜、冻禽产品进行抽检，检查产品是否符合标准规定的各项指标，一旦发现不合格产品，立即采取下架、召回等措施，保障市场秩序。餐饮行业在采购禽产品时，也以该标准为依据，挑选符合质量要求的食材，确保为消费者提供安全、美味的菜肴，从生产源头到消费终端，标准贯穿始终，守护着整个产业链的质量安全。

四、总结

GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》标准的制定与实施，为我国禽产品行业带来了规范与秩序。它不仅保障了消费者的健康权益，还促进了企业的规范化生产，提升了我国禽产品在国际市场上的竞争力。随着行业的不断发展，我们期待该标准能够持续更新完善，以适应新的技术与市场变化，持续为行业保驾护航，推动我国禽产品行业迈向更高的发展水平。