2025最新锅具国家标准检测规范解读

问：2025年锅具国家标准有哪些重要更新？对消费者选购锅具有何影响？

答：

一、标准名称

1. GB 4806.9-2023《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》

2. GB/T 32432-2015《家用钢制锅具》

3. DB35/T 1115-2011《无涂层精制铸铁锅》

4. QB/T 3648-1999《铸铁锅》

5. T/SDWJ 001-2018《手工锻打铁锅》

二、标准内容

一. GB 4806.9-2023《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》：该标准为强制性标准，规定了食品接触用金属材料及制品的原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标等。在原料要求方面，明确规定了金属材料及制品所使用的原材料应符合相应的食品安全国家标准和有关规定，不得使用回收材料等。感官要求上，食品接触用金属材料及制品的外观应色泽正常，无异味、异嗅、异物，浸泡液不应有着色、浑浊、沉淀、异味等感官性状的改变。理化指标对多种元素的迁移量进行了严格限制，如铅的迁移量不得超过0.05mg/kg，镉的迁移量不得超过0.02mg/kg ，以保障消费者使用安全，防止有害元素从锅具迁移至食物中。

二. GB/T 32432-2015《家用钢制锅具》：此标准为推荐性标准，涵盖了家用钢制锅具从材料到性能等多方面的要求。材料检测要求锅具使用符合国家标准的优质不锈钢、碳钢等钢材制成，通过光谱分析仪、金相显微镜等设备对材料化学成分和微观结构进行检测。结构方面，要求锅具结构合理，确保使用安全舒适，如锅柄、锅盖等部件连接牢固且使用方便，尺寸规格需符合标准规定以便消费者使用。表面质量要求锅具表面光滑，无明显划痕、脱漆等缺陷，通过目测、手摸等方法检查。性能检测包含多个维度，耐热性能要求锅具在高温下不出现变形、裂纹；导热性能需良好，使食物烹饪均匀，通过热电偶等设备测量不同温度下的导热性能；密封性能要求锅盖与锅体密封良好，防止水分蒸发，通过向锅内注入一定压力气体检查泄漏情况；保温性能要求锅具能保持食物恒温避免糊锅，将锅具放入恒温箱观察食物温度随时间的变化情况。此外，还对食品安全、手接触部位、产品放置稳定性、手柄等方面做出详细规定，如手柄数量、结构、牢固性、表面温度、阻燃性、抗扭强度等均需符合标准要求。

三. DB35/T 1115-2011《无涂层精制铸铁锅》：该地方标准针对无涂层精制铸铁锅，规定了产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。在要求方面，对锅体的外观质量、尺寸偏差、重量偏差、表面粗糙度等有明确规定。外观质量上，锅体表面应平整光滑，无砂眼、气孔、缩孔、夹渣、冷隔等铸造缺陷，锅体边缘应整齐，无飞边、毛刺。尺寸偏差和重量偏差需控制在一定范围内，以保证产品的一致性。表面粗糙度也有相应的数值要求，以影响烹饪时食物与锅具的接触效果。

四. QB/T 3648-1999《铸铁锅》：该行业标准规定了铸铁锅的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。技术要求包括外观质量、尺寸偏差、重量偏差、锅底平面度、锅体厚度、表面处理等。外观质量要求锅体表面应光滑，无明显的砂眼、气孔、缩孔、夹渣等缺陷，锅耳、锅把应安装牢固。尺寸偏差和重量偏差同样需符合标准规定，锅底平面度和平整度影响锅具放置的稳定性以及烹饪时的受热均匀性，锅体厚度对锅具的耐用性和导热性能有影响，表面处理需保证一定的防锈等功能。

五. T/SDWJ 001-2018《手工锻打铁锅》：该团体标准针对手工锻打铁锅，规定了其术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。要求方面，对铁锅的外观、尺寸偏差、重量偏差、锅底平面度、硬度、表面粗糙度等进行了规范。外观要求铁锅表面光滑，无裂纹、砂眼、气孔等缺陷，锻打纹理清晰自然。尺寸偏差和重量偏差控制产品规格的一致性，锅底平面度影响使用稳定性，硬度需符合一定范围以保证铁锅的耐用性，表面粗糙度影响烹饪时食物的附着情况。

三、检测的作用

锅具检测作用显著。从安全角度，可依据标准检测锅具的重金属迁移量等指标，防止如铅、镉等有害元素迁移至食物，保障消费者健康。通过对锅具结构、手柄牢固性等检测，能确保使用过程安全，避免因结构问题导致锅具损坏或引发事故。在质量方面，检测材质、导热性能、表面质量等，保证锅具具备良好的烹饪性能，如良好的导热性可使食物受热均匀，提升烹饪效果。同时，检测有助于规范市场，促使企业生产符合标准的产品，维护消费者权益，使消费者能依据检测结果选购到安全、优质的锅具。检测方法多样，如用光谱分析仪检测材料化学成分，用热电偶测量导热性能，通过目测、手摸检查表面质量等。