水产品检测项目及执行标准全解析

问：水产品检测项目有哪些？执行标准如何分类？

答：

一、标准名称

1. GB 31650-2021《食品安全国家标准 食品中兽药残留限量》

2. GB 31602-2021《食品安全国家标准 藻类制品》

3. GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》

4. NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》

5. GB 31656.1-2021《食品安全国家标准 水产品中多种有机磷农药残留量的测定》

二、标准内容

1. GB 31650-2021规定水产品中恩诺沙星残留量≤100μg/kg，磺胺类药物总量≤100μg/kg，孔雀石绿不得检出。采用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）进行检测，检出限可达0.5μg/kg。

2. GB 31602-2021明确紫菜中铅含量≤1.0mg/kg，砷含量≤1.5mg/kg，同时对菌落总数（≤30000CFU/g）、大肠菌群（≤30MPN/g）等微生物指标作出规定。

3. GB 5009.11-2014规定水产品中无机砷测定采用液相色谱-原子荧光光谱法，检出限为0.001mg/kg，适用于鱼类、甲壳类、贝类等样品。

4. NY/T 761-2008建立了包含50种农药的多残留检测方法，其中水产品中甲胺磷残留限量≤0.1mg/kg，敌敌畏残留限量≤0.2mg/kg。

5. GB 31656.1-2021规定水产品中敌百虫残留量≤0.1mg/kg，乐果残留量≤0.05mg/kg，采用气相色谱法（GC）检测，回收率范围80%-110%。

三、检测项目

1. 兽药残留检测

喹诺酮类：恩诺沙星（≤100μg/kg）、环丙沙星（≤100μg/kg）

磺胺类：总量≤100μg/kg（包含磺胺嘧啶、磺胺甲噁唑等17种）

硝基呋喃类：代谢物AOZ/SEM/AMOZ/ AHD均≤1μg/kg

禁用药物：孔雀石绿、结晶紫均不得检出

2. 重金属检测

铅（≤0.5mg/kg，甲壳类≤1.0mg/kg）

无机砷（≤0.5mg/kg，藻类制品≤1.5mg/kg）

镉（≤0.1mg/kg，甲壳类≤0.5mg/kg）

汞（≤0.5mg/kg，甲基汞≤0.5mg/kg）

3. 农药残留检测

有机磷类：敌敌畏（≤0.2mg/kg）、乐果（≤0.05mg/kg）

氨基甲酸酯类：涕灭威（≤0.05mg/kg）

拟除虫菊酯类：氯氰菊酯（≤0.5mg/kg）

4. 微生物检测

菌落总数（≤30000CFU/g，预制水产品≤10000CFU/g）

大肠菌群（≤30MPN/g，即食制品≤3MPN/g）

沙门氏菌（不得检出）、副溶血性弧菌（限量200MPN/g）

5. 其他指标

组胺（鲐鱼等青皮红肉鱼≤100mg/100g）

挥发性盐基氮（≤30mg/100g）

甲醛（≤10mg/kg，天然水产品不得检出）

检测项目需依据GB 31650-2021等标准要求，结合产品特性选择检测参数。例如生食水产品需重点关注副溶血性弧菌，养殖鱼类需加强孔雀石绿筛查，出口产品需额外监测氯霉素等禁用物质。