2025 水果干检测标准更新： GB 国家标准汇总

问：2025年水果干检测标准有哪些更新？水果干检测标准更新对行业有何影响？

答：

一、标准名称

1. GB/T 31318 - 2025《蜜饯 山楂制品质量通则》

2. GB - 《食品安全国家标准 果蔬干制品》（征求意见稿）

3. Q/HW 0006S - 2025《水果干类制品》（赫威(滁州)食品有限公司食品安全企业标准）

4. Q/XYKJ0001S - 2025《水果干制品》（香英食品科技(新疆)有限公司食品安全企业标准）

5. GB 16325 - 2005《干果食品卫生标准》（2025版）

二、标准内容

一. GB/T 31318 - 2025《蜜饯 山楂制品质量通则》

该标准由TC490（全国休闲食品标准化技术委员会）、全国食品工业标准化技术委员会联合归口，主管部门为国家标准委。将于2026年9月1日实施，替代GB/T 31318 - 2014《蜜饯 山楂制品》 。规定了山楂制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等内容。对山楂制品的感官、理化、微生物等指标作出明确规定，如理化指标中的总糖、总酸、水分等含量限定，以及微生物指标中对菌落总数、大肠菌群、致病菌等的限量要求，以此保证山楂制品的质量和安全。

二. GB - 《食品安全国家标准 果蔬干制品》（征求意见稿）

此标准代替GB 16325 - 2005《干果食品卫生标准》 。范围有所修改，涵盖了以新鲜水果和/或新鲜蔬菜和/或果汁（浆）为主要原料制成的果蔬干制品。术语和定义也有调整。感官要求方面，规定产品应具有正常色泽、应有的气味和滋味且无异味，状态上无正常视力可见的外来异物、无霉变、无生虫。理化指标根据不同水果干和蔬菜干种类分别设定水分含量标准，如柿饼≤35.0g/100g ，桃干、杏干≤30.0g/100g等。污染物限量符合GB2762规定，真菌毒素限量符合GB2761规定，农药残留限量符合GB2763和GB 2763.1规定。微生物限量上，经商业无菌生产的产品应符合商业无菌要求，非商业无菌生产的产品，散装即食和预包装果蔬干制品致病菌限量分别符合GB 31607和GB29921规定 。

三. Q/HW 0006S - 2025《水果干类制品》（赫威(滁州)食品有限公司食品安全企业标准）

规定了水果干类制品的术语定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存产品及召回管理、保质期。适用于以成品水果干制品或进口水果干制品为原料，经一系列工艺制成的水果干类制品。技术要求包括基本要求（生产各环节符合相关法规，不得添加非食品物质原料等）、原辅材料要求（原料水果干制品无霉烂等且符合相关标准）、感官要求（具有产品应有的色泽、气味、滋味、状态，无霉变、虫蛀、杂质）、理化指标（如不同水果干的水分、总酸、二氧化硫等含量规定）、真菌毒素限量（如展青霉素仅限于苹果、山楂为原料制成的产品，限量50μg/kg ）、污染物限量（如铅≤0.48mg/kg ）。

四. Q/XYKJ0001S - 2025《水果干制品》（香英食品科技(新疆)有限公司食品安全企业标准）

规定了水果干制品的技术要求、生产加工过程中的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。适用于以吐鲁番葡萄干等为原料制成的水果干制品。原辅料要求水果干颗粒均匀，无虫蛀等，卫生要求符合GB 16325、GB/T 19586规定，污染物限量符合GB 2762 ，农药最大残留限量符合GB 2763规定。感官要求具有干果应有的色泽、酸甜味，无异味，无肉眼可见外来杂质。理化指标规定了总糖、总酸、水分、铅、总砷、六六六、滴滴涕、二氧化硫残留量等的限量。食品添加剂使用符合GB2760规定。微生物指标对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌作出限量规定。

五. GB 16325 - 2005《干果食品卫生标准》（2025版）

规定了干果的卫生指标及检验方法，以及包装、标识、贮存、运输的卫生要求。微生物指标方面，细菌总数不得超过10⁴CFU/g ，霉菌≤50CFU/g、酵母菌≤100CFU/g，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。理化指标中，水分活度（Aw）≤0.65 ，酸价≤5mg/g、过氧化值≤0.25g/100g ，二氧化硫最大残留量≤0.05g/kg（以SO₂计）。添加剂使用上，亚硫酸盐类仅允许用于特定干果（如荔枝干）且残留量需符合附录B要求，除山梨酸钾（≤0.5g/kg）外，禁止使用苯甲酸等合成防腐剂，人工甜味剂禁止添加，天然甜味剂需标注具体含量 。对原料把控要求提供原料水果农药残留检测报告，执行≥7天农药安全间隔期，原料霉变率＜0.5% 。包装需采用阻氧包装技术，标注贮存湿度≤65%RH，仓储环境照度≤50Lux，运输车辆需温湿度实时监控（温度≤25℃、湿度≤70%RH），禁止与化学品等混装。

三、检测作用，方法，流程

水果干检测具有重要作用。通过检测可确保水果干符合相关标准，保障消费者的健康与安全，防止因微生物超标、农药残留、污染物等问题引发食源性疾病。检测方法多样，微生物检测常用微生物培养法、PCR分子检测、免疫磁珠富集技术等；理化指标检测采用水分活度仪测水分活度，滴定法和分光光度法测酸价与过氧化值，蒸馏 - 碘量法测二氧化硫残留量等；农药残留检测需对原料水果重点监控高风险农残。检测流程一般包括采样，从不同部位按规定数量随机抽取样品；制样，对样品进行预处理；检测，运用合适的检测方法对各项指标进行分析；结果判定，依据标准判断检测结果是否合格。检测要求检测人员具备专业知识与技能，检测设备需精准且定期校准，检测环境符合相应条件，以保证检测数据的准确性与可靠性 。