葡萄干检测标准国家标准 GB/T -2025最新实施细则

问：葡萄干检测标准有哪些？GB/T -2025最新实施细则涵盖了什么？

答：

一、标准名称

1. GB 16325-2005《干果食品卫生标准》

2. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

3. GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

4. GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

5. GB/T 19586-2008《地理标志产品 吐鲁番葡萄干》 

二、标准内容

1. GB 16325-2005《干果食品卫生标准》：此标准针对葡萄干等干果类食品，规定了卫生要求。感官性状上，葡萄干应呈现自然色泽，不能有霉变、虫蛀现象。理化指标方面，明确了酸价需≤4mg/g，过氧化值≤0.08g/100g 。这些规定确保了葡萄干在卫生和品质上达到一定基准，保障消费者的食用安全和体验。

2. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：对葡萄干中可能存在的污染物进行严格限制。例如，铅含量不得超过0.2mg/kg，镉含量需≤0.1mg/kg，无机砷≤0.2mg/kg 。同时，涵盖多种农药残留指标，像氯氰菊酯≤0.5mg/kg，多菌灵≤0.5mg/kg等。通过这些限量规定，有效控制葡萄干中污染物和农药残留量，降低对人体健康的潜在风险。

3. GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：该标准提供了多种测定食品中水分的方法。第一法直接干燥法适用于诸多食品，包括在101°C - 105°C条件下的蔬菜、谷物及其制品等，但不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。其原理是利用食品中水分在特定大气压和温度下的挥发性质，测定干燥减失的重量从而计算水分含量。第二法减压干燥法适用于高温易分解或水分较多的样品，但对添加其他原料的糖果及水分含量小于0.5g/100g的样品（糖和味精除外）不适用 。第三法蒸馏法适用于含水多且有较多挥发性成分的食品，不适用于水分含量小于1g/100g的样品 。第四法卡尔·费休法适用于测定食品中的微量水分，但含有氧化剂等特定物质的食品不适用 。

4. GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》：要求通过气相色谱 - 质谱联用（GC - MS）或液相色谱 - 质谱联用（LC - MS）技术，对葡萄干在种植过程中可能接触到的多种农药，如有机磷类、拟除虫菊酯类等进行定量分析，确保各类农药残留量均低于标准所规定的限值，防止因农药残留超标对消费者健康造成危害。

5. GB/T 19586-2008《地理标志产品 吐鲁番葡萄干》：适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的吐鲁番葡萄干。规定了其术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等方面内容。在品质要求上，吐鲁番葡萄干分级指标明确，如特级品在外观上具有本品种风味、无异味，总糖≥65%，水分≤15%，果粒均匀度≥70%，果粒色泽度≥95%，破损果粒≤1%，杂质≤0.1%，霉变果粒和虫蛀果粒不得检出 。不同等级的葡萄干在这些指标上有相应的标准要求，以此保证吐鲁番葡萄干的独特品质和地理标志产品的特性。 

三、检测的作用及方法

葡萄干检测的作用显著。通过检测可确保其符合食品安全标准，保障消费者健康，防止因污染物、农药残留、微生物超标等问题引发健康风险 。同时，检测能规范市场，维护行业秩序，优质产品得以彰显，劣质产品被淘汰。在国际贸易中，检测结果是葡萄干进入国际市场的关键依据，有助于提升产品国际竞争力。

检测方法多样。针对农药残留检测，运用气相色谱 - 质谱联用（GC - MS）或液相色谱 - 质谱联用（LC - MS）技术定量分析 。微生物指标检测时，依据GB 4789系列标准，采用培养法或分子生物学技术检验大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌 。理化指标分析，如水分含量依据GB 5009.3 - 2016采用直接干燥法等测定，总酸度、还原糖等采用滴定法、分光光度法等，二氧化硫残留量按相应标准检测 。重金属污染检测利用原子吸收光谱（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP - MS）技术，参照GB 2762 - 2022限量标准执行 。营养成分评估则依据GB 5009系列标准，通过化学分析法或高效液相色谱（HPLC）定量检测膳食纤维、维生素、矿物质等 。