鱼罐头检测标准最新版 GB-2025 全文解读

问：鱼罐头最新版GB-2025标准起到了怎样的规范作用？其各项标准又如何保障鱼罐头的质量与安全？下面将对鱼罐头检测标准最新版GB-2025进行详细解读。

答：

一、标准名称

1. GB 7098-2025《食品安全国家标准 罐头食品》

2. GB/T 10786-2006《罐头食品的检验方法》

3. GB 5009.208《食品安全国家标准 食品中组胺的测定》

4. GB 4789.26《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》

5. GB 4789.15《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》

二、标准内容

1. GB 7098-2025《食品安全国家标准 罐头食品》：该标准适用于各类罐头食品，但不适用于婴幼儿罐装辅助食品。在术语和定义方面，将“罐头食品”修改为“罐头食品（罐藏食品）”，扩大了原料范围，明确了容器类型如金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器等，并细化了加工工序。对于感官要求，规定包装容器需密封完好，无泄漏、无胀罐（胖听），在自然光线下目视检查容器外观；内容物应具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味和性状，无肉眼可见的外来杂质，按GB/T 10786规定的方法检验。理化指标上，组胺限量调整为≤200mg/kg，且仅适用于高组胺鱼类罐头，高组胺鱼类包括鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼等青皮红肉海水鱼，按GB 5009.208规定的方法测定；米酵菌酸≤0.25mg/kg，仅适用于银耳罐头，按GB 5009.189规定的方法测定。污染物限量应符合GB 2762的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。微生物限量方面，需符合罐头食品商业无菌要求，按GB 4789.26规定的方法检验，番茄酱罐头、番茄罐头的霉菌计数/(视野%)指标分别为≤50、≤30，按GB 4789.15规定的方法检验。食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。此外，产品标签宜标示“胀罐勿食”等类似提示语。

2. GB/T 10786-2006《罐头食品的检验方法》：该标准规定了罐头食品的感官检验、净含量测定、理化检验及微生物检验等方法。感官检验需在自然光线下，观察罐头外观及内容物的色泽、状态等，嗅其气味，尝其滋味；净含量测定用相应精度的衡器称量；理化检验包含固形物含量、氯化钠含量等测定方法；微生物检验按相关国家标准规定的方法进行，为准确检验罐头食品质量提供了方法依据。

3. GB 5009.208《食品安全国家标准 食品中组胺的测定》：适用于各类食品中组胺的测定。采用分光光度法、高效液相色谱法等对食品中的组胺含量进行测定。分光光度法通过特定显色反应，在一定波长下测定吸光度，从而计算组胺含量；高效液相色谱法利用色谱柱分离组胺，根据峰面积或峰高定量，确保高组胺鱼类罐头中组胺含量检测的准确性。

4. GB 4789.26《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》：规定了罐头食品商业无菌检验的检验程序、培养基和试剂、仪器和设备、检验步骤及结果判定等。通过抽取一定数量的样品，在特定条件下培养，观察是否有微生物生长，判断罐头食品是否达到商业无菌要求，保障罐头食品在保质期内的微生物安全性。

5. GB 4789.15《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》：适用于各类食品中霉菌和酵母的计数。采用稀释平板计数法，将样品稀释后接种到特定培养基上，在适宜温度下培养，计数长出的霉菌和酵母菌落数，从而确定食品中霉菌和酵母的数量，对番茄酱罐头、番茄罐头的霉菌计数检测提供了标准方法。

三、检测重要性与方法

鱼罐头检测可确保食品安全和消费者健康。检测能防止致病微生物污染，预防食源性疾病；保证重金属等污染物含量在安全范围内；确保添加剂使用合规，标签信息真实透明，维护消费者权益和企业品牌信誉。在检测方法上，感官检测通过观察外观、嗅气味、尝滋味判断鱼罐头的品质；理化检测运用专业仪器设备测定重金属、氯化钠、亚硝酸盐、组胺等物质的含量；微生物检测采用特定的培养基和培养条件，检测罐头食品中的微生物种类和数量，通过多种检测方法综合运用，保障鱼罐头符合GB-2025标准要求。