花卷检测标准最新修订 2025 年添加剂检测项目调整说明

问：花卷检测标准在2025年有哪些重要修订？添加剂检测项目有何具体变化？

答：

一、标准名称

1. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

2. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

3. GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》

4. GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》

5. GB/T 21999-2008《蚝油》

二、标准内容

一. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》于2025年2月8日起正式实施，替代了使用10年的2014版标准。该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。在花卷检测方面，严格限制了脱氢乙酸及其钠盐的使用，在面包、糕点等食品中均不得使用，这其中包含花卷。同时，调整了部分食品添加剂的使用范围和使用量，还新增了对个别甜味剂共同使用时的总量控制要求等内容。例如在相同食品类别中同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜时，混合使用的最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。

二. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定了食品中铅、镉、汞、砷等污染物的限量要求。花卷检测中需依据此标准对可能存在的污染物进行检测，确保花卷中的污染物含量不超过规定限量，保障消费者健康。比如铅在食品中有严格的限量数值，花卷检测需符合对应规定。

三. GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》虽主要针对消毒餐（饮）具，但如果花卷在销售过程中涉及包装、盛放的餐（饮）具，其卫生标准需符合该规定。例如餐（饮）具的微生物指标、理化指标等要达到标准要求，避免对花卷造成二次污染。

四. GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定了植物油的术语和定义、分类、基本要求、技术要求、检验方法及规则等。若花卷制作过程中使用植物油，其质量和安全指标需符合该标准。例如植物油的酸价、过氧化值等指标要在规定范围内，以保证花卷品质。

五. GB/T 21999-2008《蚝油》虽针对蚝油产品，但如果花卷制作中使用蚝油作为调味料，蚝油的质量需符合此标准。比如蚝油中的氨基酸态氮含量、总氮含量等指标应符合规定，从而影响花卷的风味和品质。

三、花卷添加剂检测项目

在花卷检测中，常见的添加剂检测项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等。这些添加剂的使用需严格遵循GB 2760 - 2024的规定，例如甜蜜素在花卷中不得使用，若检测出甜蜜素，则花卷不符合食品安全标准。

四、检测重要性，方法，作用

花卷添加剂检测至关重要。通过检测，可确保花卷中添加剂的使用符合标准，保障消费者的身体健康，防止因添加剂滥用或违规使用对人体造成潜在危害。检测方法依据相关标准执行，如对添加剂的检测多采用色谱分析等仪器分析方法，对污染物的检测采用原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱等方法。检测流程一般包括样品采集、制备、预处理，然后进行仪器分析，最后对数据进行处理和结果判定。检测要求检测人员具备专业知识和技能，检测仪器需定期校准和维护，确保检测数据的准确性和可靠性。通过严格的检测，可及时发现花卷生产过程中的问题，督促企业规范生产，提升花卷产品质量，维护市场秩序 。