复合调味料检测标准有哪些？国标 / 行标 / 企标汇总

问：复合调味料检测需依据哪些国标与行标？不同类型产品的检测标准有何差异？

答：

一、标准名称

1. GB 31644-2018 食品安全国家标准 复合调味料  

2. GB/T 20903-2022 复合调味料  

3. SB/T 10371-2021 鸡精调味料  

4. SB/T 10415-2007 鸡粉调味料  

5. Q/SCF0009-2025 复合调味料（企业标准）  

二、标准内容

一. GB 31644-2018规定适用于除水产调味品外的复合调味料，包括调味料酒、酸性调味液等品类。技术要求涵盖污染物限量、微生物指标及生产卫生规范。其中铅（以Pb计）限量≤1.0mg/kg，总砷≤0.5mg/kg。微生物指标中，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌不得检出，菌落总数和大肠菌群限量需符合产品分类要求。生产加工过程需遵循GB 14881食品生产通用卫生规范，标签标识应符合GB 7718的规定。

二. GB/T 20903-2022作为推荐性国家标准，重点界定复合调味料的分类体系和术语定义。标准将产品分为固态、半固态、液态三大类，明确各类产品的感官要求，包括色泽、气味、滋味及组织状态等指标。标准同时规范了理化指标检测方法，如水分、食盐含量的测定需分别参照GB 5009.3和GB/T 12457执行。

三. SB/T 10371-2021针对鸡精调味料制定专用标准，规定谷氨酸钠含量不得低于35%，食盐（以NaCl计）含量范围为25%-35%。鸡肉相关成分（包括鸡肉粉、鸡骨抽提物等）含量需达到5%-10%，5'-呈味核苷酸二钠含量为1%-3%。标准同时明确蛋白质、水分等理化指标的检测方法，其中蛋白质测定需符合GB 5009.5的要求。

四. SB/T 10415-2007适用于鸡粉调味料产品，规定原辅料中食用植物油需符合GB 2716要求，加工用水需符合GB 5749规定。标准对感官指标提出明确要求，包括具有鸡肉特有的鲜香气味，无焦糊、酸败等异味。理化指标方面，需检测水分、灰分、脂肪等项目，微生物指标参照GB 29921执行。

五. Q/SCF0009-2025为四川厨丰食品有限公司的企业标准，适用于含动植物油脂、香辛料等原料的复合调味料。该标准严于国家标准，铅限量设定为≤0.9mg/kg，菌落总数≤8000CFU/g。特别增加酸价和过氧化值检测要求，其中酸价测定需采用GB 5009.229-2025第四法，适用于火锅底料等半固体调味料。

三、检测的作用与方法  

复合调味料检测是保障食品安全的关键环节，通过验证产品是否符合标准要求，可有效控制重金属污染、微生物超标及添加剂滥用风险。检测数据同时为生产工艺优化提供依据，确保产品质量一致性。  

检测方法需依据标准采用多维度分析手段：理化指标检测中，铅含量测定按GB 5009.12执行，水分测定采用GB 5009.3的烘干法；微生物检测需遵循GB 4789系列标准，其中菌落总数测定用平板计数法，沙门氏菌检测采用增菌培养后生化鉴定流程。2025年9月实施的GB 5009.229-2025为半固体复合调味料酸价测定提供了专用检测方法，进一步提升检测精准度。