食品复配添加剂检测标准国标 GB全解析

问：食品复配添加剂检测标准国标GB全解析：现行核心检测标准有哪些？关键安全指标如何规范？

答：

一、标准名称

1. GB 26687-2011 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则

2. GB/T 31645-2016 复配食品添加剂生产卫生规范

3. GB 5009.97-2023 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸盐的测定

4. GB 5009.35-2023 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定

5. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

二、标准内容

一. GB 26687-2011适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的复配食品添加剂。明确原料必须符合GB 2760等相关标准要求，感官指标需符合产品特性的色泽、气味要求。有害物质限量采用加权计算法，若原料限量不统一则执行表2规定：砷（以As计）≤2.0mg/kg，铅（Pb）≤2.0mg/kg，检测方法分别引用GB/T 5009.76和GB/T 5009.75。微生物指标需控制沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌不得检出。

二. GB/T 31645-2016规定复配食品添加剂生产的卫生控制要求，涵盖厂区环境、生产车间布局、设备清洁、人员卫生等环节。明确原料验收需查验合格证明，生产过程中应采取防止交叉污染的措施，成品储存需分区存放并记录出入库信息。

三. GB 5009.9【97】-2023规定三种检测方法：气相色谱法适用于除含乙醇食品外的样品，液相色谱法和液相色谱-质谱/质谱法适用于所有食品。衍生步骤中衍生液体积扩大一倍以提高反应充分性，第三法采用负离子扫描内标法定量，解决旧标准离子比偏差问题。对高油脂样品如乳粉、油腐乳的前处理方法进行了优化。

四. GB 5009.35-2023新增靛蓝、诱惑红等4种合成着色剂的检测，修改样品前处理和仪器条件。采用InertSustain AQ-C18色谱柱优化峰形，11种着色剂分离度均大于1.5，线性相关系数良好。明确蜜饯类样品需去核后计算果肉占比，检测结果需结合产品类型执行限量标准。

五. GB 2760-2014规定食品添加剂的使用原则和最大使用量，复配产品中各单一添加剂用量不得超过其在终产品中的最大使用量。明确凉果类环己基氨基磺酸盐最大使用量The maximum usage amount is 8.0g/kg, and that of preserved fruits and candied fruits is 1.0g/kg. During testing, the corresponding limits should be implemented according to the product type indicated on the package.

三、检测的作用与方法

食品复配添加剂检测是保障食品安全的关键环节，通过验证原料合规性确保复配产品中各成分符合GB 2760要求，防止超范围或超限量使用。检测可控制砷、铅等有害物质含量，避免因原料带入导致的安全风险，同时验证产品标签与实际成分的一致性。常用检测方法包括感官指标检查色泽和气味，理化检测采用高效液相色谱、气相色谱测定添加剂含量，液相色谱-质谱/质谱法提高低含量样品的定性准确性。微生物检测重点筛查沙门氏菌等致病菌，新版标准通过优化前处理步骤和仪器条件，增强了复杂基质样品检测的准确性和稳定性。