食品级竹木材料检测标准最新版全文解读

问：食品级竹木材料检测标准有哪些更新？这些标准如何保障食品安全？

答：

一、标准名称

1. GB 4806.1-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》

2. GB 4806.12-2022《食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品》

3. GB 9685《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》

4. GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》

5. GB 31604.1《食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则》

二、标准内容

一. GB 4806.1-2016规定了食品接触材料及制品的基本要求、限量要求、符合性原则、检验方法、可追溯性和产品信息等通用安全要求。适用于各类食品接触材料及制品，要求食品接触材料及制品在正常使用条件下，迁移到食品中的物质不应危害人体健康，不应造成食品成分、结构或色香味等性质的改变。

二. GB 4806.12-2022适用于以竹、木或软木为原料制成的各类食品接触材料及制品。原料要求使用的原料不应对人体健康产生危害，油、蜡及其他添加剂的使用应符合GB 9685及相关公告要求。感官要求产品色泽正常，无毛刺、虫蛀、异臭、霉斑或其他污物，迁移试验所得浸泡液不应有沉淀、异臭、异常着色等感官性能的劣变（“虫蛀”要求不适用于软木材料及制品）。理化指标方面，设置了总迁移量、甲醛（如特定迁移限量等）、二氧化硫、五氯苯酚及其盐类（以五氯苯酚计）等迁移物指标，以及噻菌灵、邻苯基苯酚、抑霉唑、联苯等残留物指标。微生物限量规定，预期与食品直接接触，且不经过消毒或清洗直接使用的竹木材料及制品的微生物应符合GB 14934的规定，与食用、烹饪或者加工前需经去皮、去壳或清洗的食品接触的竹木材料及制品除外。

三. GB 9685规定了食品接触材料及制品用添加剂的使用原则、允许使用的添加剂品种、使用范围、最大使用量、特定迁移限量或最大残留量等。例如对于用于竹木材料及制品的油、蜡及其他添加剂，明确了其特定迁移限量（SML）、特定迁移总量限量(SML(T))和最大残留量（QM）等理化指标要求，确保添加剂使用的安全性。

四. GB 14934规定了消毒餐（饮）具的感官要求、理化指标、微生物指标等。对于食品接触用竹木材料及制品中预期与食品直接接触，且不经过消毒或清洗直接使用的部分，微生物指标需符合此标准对大肠菌群和沙门氏菌等的规定。

五. GB 31604.1规定了食品接触材料及制品迁移试验的基本原则、试验条件的选择、食品模拟物的选择等。迁移试验应按此标准和GB 5009.156的规定执行，通过模拟真实使用环境，检测食品接触材料及制品中的物质向食品模拟物中的迁移情况，为评估食品级竹木材料安全性提供重要依据。

三、检测重要性与方法

食品级竹木材料检测对于保障食品安全至关重要。通过检测可确保竹木材料及制品在与食品接触过程中，不会因材料中的有害物质迁移至食品中而危害人体健康，也能保证食品的品质不受影响。检测方法上，对于理化指标，如总迁移量、甲醛、二氧化硫等迁移物指标以及杀菌剂残留量等，多采用化学分析方法，利用先进的仪器设备如气相色谱 - 质谱联用仪（GC - MS）等进行检测分析；对于微生物指标，则按照相应的微生物检测标准和方法，通过培养、鉴定等步骤来确定是否符合标准规定。通过严格的检测，能够有效监督企业生产，促使企业生产出符合标准的食品级竹木材料及制品，从源头保障食品安全。