陈皮水分活度检测标准及控制方法

问：陈皮水分活度控制标准及实施要点有哪些？

答：

一、标准名称

1. GB 5009.238-2016《食品安全国家标准 食品水分活度的测定》

2. NY/T 2973-2016《陈皮》

3. DB44/T 1122-2013《广陈皮》

4. QB/T 5167-2017《陈皮加工技术规范》

5. T/CACM 1021.203-2019《道地药材 第203部分：广陈皮》

二、标准内容

1.GB 5009.238-2016

该标准规定了食品水分活度的测定方法，包括仪器法（露点法、电阻法、电容法）和扩散法。仪器法检测范围为0.000~1.000 aw，检测精度±0.003 aw。标准要求检测前需校准仪器，环境温度控制在25±2℃，样品预处理需符合规定，例如粉末样品需过筛至2mm以下。

2.NY/T 2973-2016

作为陈皮行业标准，其明确水分活度指标为≤0.65 aw，检测方法引用GB 5009.238-2016。标准强调水分活度是陈皮质量控制的核心指标，过高易导致霉变（如黄曲霉毒素B1风险），过低则影响陈化效果。检测时需取代表性样品，粉碎后立即测定，避免环境湿度干扰。

3.DB44/T 1122-2013

针对广陈皮的地方标准，要求水分活度≤0.60 aw，严于行业标准。标准指出，广陈皮在陈化过程中需通过定期翻晒控制水分活度，检测频率为每季度1次，存储环境湿度需≤65%RH。检测时需使用精度≥0.001 aw的仪器，并记录检测温度（25±1℃）。

4.QB/T 5167-2017

该标准聚焦陈皮加工过程控制，规定干燥工序终点水分活度需≤0.70 aw，后续陈化阶段逐步降至≤0.65 aw。检测方法采用连续在线监测与离线抽检结合，在线设备需每2小时校准一次，离线检测需同步记录环境温湿度数据。

5.T/CACM 1021.203-2019

作为道地药材标准，要求水分活度≤0.65 aw，检测方法需符合《中国药典》通则0832。标准特别规定，陈化年限超过3年的陈皮，水分活度波动范围应控制在±0.03 aw内，检测时需使用经CNAS认证的实验室设备，原始数据保存期不少于5年。

三、控制方法

陈皮水分活度控制需贯穿加工、存储及陈化全周期，实施以下关键措施：

1.干燥工艺控制

采用梯度干燥法：初干阶段温度控制在50~60℃，风速1.5~2.0 m/s，使水分活度降至0.85 aw以下；精干阶段温度降至40~45℃，配合除湿系统，最终水分活度达到≤0.70 aw（依据QB/T 5167-2017）。

实时监测：使用红外水分活度仪在线监控干燥过程，每30分钟记录数据，确保干燥均匀性。

2.存储环境调控

温湿度控制：存储仓库配置恒温恒湿系统，温度维持20~25℃，相对湿度≤65%RH（DB44/T 1122-2013要求）。

包装材料选择：采用复合铝箔袋或三层瓦楞纸箱内衬防潮膜，透湿率≤0.5 g/(m²·24h)。

3.陈化过程监控

定期翻晒：每年梅雨季节前进行翻晒，每次翻晒时间≥4小时，翻晒后24小时内检测水分活度，确保不超过0.65 aw（NY/T 2973-2016规定）。

陈化周期管理：建立水分活度动态档案，陈化1~3年的陈皮每季度检测1次，3年以上每半年检测1次，波动范围控制在±0.03 aw（T/CACM 1021.203-2019要求）。

4.异常处理机制

当检测值超过标准上限时，立即进行二次干燥（温度≤45℃，时间≤2小时），并重新检测直至合格。

环境湿度超标时，启动除湿机或生石灰吸湿，使湿度在2小时内恢复至标准范围。

该控制体系通过工艺参数优化、环境精准调控及周期性检测，确保陈皮水分活度长期稳定在安全阈值内，同时满足陈化品质需求。