国家饮食业油烟检测标准 GB18483 全文

问：国家饮食业油烟检测标准GB18483全文包含哪些核心要求？餐饮单位油烟检测需遵循哪些配套国家标准？

答：

一、标准名称

本部分梳理饮食业油烟检测相关核心国内标准，均为检测工作必须遵循的规范依据，涵盖排放控制、采样方法、净化设施测试等关键环节，共列举5条核心标准，具体如下：

1. GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准（试行）》

2. GB/T 16157-1996《固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法》

3. HJ 554-2010《饮食业环境保护技术规范》

4. HJ 38-2017《固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 气相色谱法》

5. GB 3095-2012《环境空气质量标准》

二、标准内容

一. GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准（试行）》

该标准为饮食业油烟检测的核心依据，于2001年11月12日发布，2002年1月1日实施，替代GWPB 5-2000，旨在贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，控制饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染。标准明确适用范围为饮食业单位排放油烟的管理，不含居民家庭油烟及工业油烟排放。规定油烟最高允许排放浓度为2.0mg/m³（标准状态下干气体基准），油烟净化设施最低去除效率按单位规模划分，小型单位≥60%、中型单位≥75%、大型单位≥85%。单位规模按基准灶头数划分，每个基准灶头对应发热功率1.67×10⁸J/h，对应排气罩灶面投影面积1.1m²，其中小型≥1且＜3个基准灶头，中型≥3且＜6个，大型≥6个。同时明确监测要求，采样需在烹饪作业高峰时段进行，排气筒需设置永久性测试孔和采样平台，采样方法及分析方法按标准附录执行。

二. GB/T 16157-1996《固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法》

该标准为饮食业油烟采样的基础规范，规定固定污染源排气中颗粒物和气态污染物（含油烟）的采样原则、方法及质量控制要求。采样位置优先选择垂直管段，避开烟道弯头和断面急剧变化部位，距弯头、变径管下游不小于3倍直径，上游不小于1.5倍直径，矩形烟道当量直径按D=2AB/(A+B)计算（A、B为烟道边长）。采样点设置需符合要求，排气管截面积＜0.5㎡时，取动压中位值处1个采样点；≥0.5㎡时，按规范划分采样网格确定采样点数。采样时需保证等速采样，采样时间和频次需结合被监测单位规模及烹饪工况，确保样品具有代表性，同时明确采样仪器的技术要求和校准规范。

三. HJ 554-2010《饮食业环境保护技术规范》

该标准配套GB 18483-2001实施，规定饮食业单位选址、布局、油烟净化设施、排气筒设置等环境保护技术要求，为油烟检测提供前置规范依据。明确饮食业单位应设置集气罩、排气筒和排风机，安装适配的油烟净化设施并保证正常运行，油烟无组织排放视同超标。排气筒出口朝向需避开易受影响的建筑物和人行通道，出口段长度至少为4.5倍直径（或当量直径）的平直管道，排烟系统需密封完好，禁止人为稀释污染物浓度。采样平台需满足不少于1.5㎡的工作面积，设置1.1m高护栏，采样孔距平台面1.2-1.3m，为检测操作提供安全规范依据。

四. HJ 38-2017《固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 气相色谱法》

该标准为饮食业油烟排放中挥发性有机物（以非甲烷总烃为综合控制指标）的检测方法规范，适用于餐饮服务单位排气中非甲烷总烃的测定。规定采用气相色谱法，以氢火焰离子化检测器为检测部件，扣除甲烷后计算非甲烷总烃含量，结果以碳计。标准明确样品采集需按HJ 732规定的气袋法执行，采样后需及时分析，避免样品变质。方法检出限为0.07mg/m³，测定下限为0.28mg/m³，精密度要求为平行测定相对偏差≤10%，确保检测数据准确可靠。

五. GB 3095-2012《环境空气质量标准》

该标准为饮食业油烟排放的环境基准依据，规定环境空气质量功能区分类及各项污染物浓度限值，间接约束饮食业油烟排放。标准将环境空气质量分为一类、二类功能区，饮食业单位选址需避开一类功能区，二类功能区中排放的油烟需符合GB 18483-2001要求，防止油烟污染物影响周边环境空气质量。标准明确颗粒物（PM10、PM2.5）等相关污染物的24小时平均浓度限值和年平均浓度限值，为油烟检测结果的环境影响评价提供参考依据，确保饮食业油烟排放不对区域环境空气质量造成超标影响。

三、检测的作用与方法

饮食业油烟检测的核心作用是规范餐饮单位排放行为，管控油烟及挥发性有机物污染，保护大气环境和人体健康，同时为生态环境主管部门监督执法、环境影响评价、竣工环境保护验收提供科学依据，督促餐饮单位安装、维护油烟净化设施，杜绝无组织排放。检测方法严格遵循上述配套标准，采样环节采用等速采样法，在烹饪作业高峰时段连续采样3次，每次采样10分钟，采样仪器需提前校准合格。油烟浓度采用红外分光光度法测定，非甲烷总烃采用气相色谱法测定，采样后及时处理样品、分析数据。检测过程需全程记录采样点位、工况、仪器参数等信息，数据需取3次样品平均浓度，剔除无效数据后计算最终结果，确保检测过程规范、数据真实准确，全面反映餐饮单位油烟排放达标情况。