2025 饴糖最新检测标准 GB/T 更新内容汇总

问：2025饴糖最新检测标准GB/T有哪些更新？检测指标与方法有何调整？

答：

一、标准名称

1.  GB/T 20882.5-2025《淀粉糖质量要求 第5部分：麦芽糖》，该标准为2025年4月25日发布、2026年5月1日实施的推荐性标准，替代原GB/T 20883-2017《麦芽糖》，归口于全国食品工业标准化技术委员会，适用于麦芽糖的生产、检验与贸易环节。

2.  GB/T 23528.4-2025《低聚糖质量要求 第4部分：低聚异麦芽糖》，作为低聚糖系列标准的更新版本，针对低聚异麦芽糖产品的质量控制作出细化规定，覆盖生产全流程的检验要求。

3.  QB/T 2347-1997《麦芽糖饴（饴糖）》，虽为1997年发布的行业标准，但2025年仍为饴糖基础检测的重要依据，适用于淀粉质原料经酶解工艺制得的麦芽糖饴产品检验。

4.  GB 5009.8-2023《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》，为2023年实施的强制性标准，是饴糖中糖类组分检测的核心方法标准。

5.  GB/T 4789.15-2016《食品安全国家标准 糖果及巧克力制品微生物学检验》，虽发布于2016年，但2025年仍广泛适用于含饴糖的糖果类产品微生物指标检测。

二、标准内容

一.  GB/T 20882.5-2025《淀粉糖质量要求 第5部分：麦芽糖》明确产品按形态分为液体麦芽糖、麦芽糖粉、结晶麦芽糖，按麦芽糖含量细分四类。感官要求规定液体产品应色泽均匀、无异味，粉末产品无结块。理化指标中，水分含量液体产品不超过28.0%，粉末产品不超过6.0%；还原糖（以葡萄糖计）含量不低于70.0%；灰分含量≤0.3%；pH值控制在4.0-6.0。微生物指标要求菌落总数≤1×10⁴CFU/g，大肠菌群不得检出，霉菌≤1×10²CFU/g。试验方法明确还原糖测定采用高效液相色谱法（HPLC），水分测定用卡尔·费休法或烘箱法。

二.  GB/T 23528.4-2025《低聚糖质量要求 第4部分：低聚异麦芽糖》规定产品低聚异麦芽糖含量不低于90.0%，其中异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖总和≥60.0%。理化指标中水分≤8.0%，灰分≤0.1%，pH值3.5-7.0。卫生指标要求重金属铅≤0.5mg/kg，砷≤0.3mg/kg。检验规则明确出厂检验需包含含量、水分、pH值三项指标，型式检验每半年进行一次。

三.  QB/T 2347-1997《麦芽糖饴（饴糖）》技术要求涵盖感官、理化及卫生指标。感官上要求色泽呈淡黄色至棕黄色，具有饴糖特有的香味。理化指标中，可溶性固形物（20℃折光计法）≥75.0%，还原糖（以葡萄糖计）≥30.0%，酸度（以乳酸计）≤0.5g/100g。卫生指标执行GB 15203淀粉糖卫生标准，重金属铅≤1.0mg/kg。

四.  GB 5009.8-2023《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》规定试样经水溶解后，用乙腈沉淀蛋白质，通过氨基柱分离，示差折光检测器检测。方法检出限为0.5g/100g，定量限1.0g/100g，回收率在85%-115%之间，相对标准偏差≤5%。该标准适用于饴糖中麦芽糖等糖类组分的准确定量。

五.  GB/T 4789.15-2016《食品安全国家标准 糖果及巧克力制品微生物学检验》规定饴糖类糖果样品需经无菌操作称取25g，加入225mL无菌生理盐水均质，采用平板计数法测定菌落总数，MPN法检测大肠菌群。霉菌计数采用孟加拉红琼脂培养基，培养温度25-28℃，培养时间5天。

三、检测重要性与方法

饴糖检测是保障食品安全与品质的核心环节，可精准识别原料污染、工艺缺陷导致的质量问题，如水分超标引发的微生物滋生，还原糖异常影响的口感稳定性。其检测数据为生产商改进工艺提供依据，同时证明产品合规性以增强市场竞争力。

常用检测方法中，理化指标检测依赖高精度仪器：水分测定用水分测定仪，还原糖含量采用高效液相色谱法（HPLC）分离定量，重金属检测使用原子吸收分光光度计（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）筛查铅、砷等元素。微生物检测需严格遵循无菌操作，通过平板计数与特定培养基培养完成指标判定。这些方法的标准化应用，确保了饴糖质量评价的准确性与统一性，为消费者健康与行业规范提供双重保障。