红糖检测标准有哪些？GB/T国家标准与行业标准汇总

问：红糖检测标准有哪些？GB/T国家标准与行业标准汇总，检测需依据哪些核心规范？

答：

一、标准名称

结合红糖产业生产与检验需求，核心检测标准涵盖国家标准、行业标准及团体标准，具体如下：

1. GB/T 35885-2018《红糖》

2. QB/T 5006-2016《姜汁（粉）红糖》

3. T/CNFIA 110-2018《红糖》

4. DB53/T 851-2017《红糖生产规范》

5. QB/T 4561-2013《红糖》

二、标准内容

一. GB/T 35885-2018《红糖》

该标准为国家标准，2018年发布实施，由全国制糖标准化技术委员会归口管理。适用于以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理后直接煮炼不经分蜜制炼而成的红糖。将红糖分为优级、一级、二级三个级别，感官要求色泽自然呈金黄色至红褐色，无明显黑渣，具有红糖及焦糖芳香味。理化指标中，总糖分（蔗糖分+还原糖分）优级≥90.0g/100g、一级≥85.0g/100g、二级≥83.0g/100g；干燥失重分别≤4.0g/100g、4.5g/100g、4.8g/100g；不溶于水杂质分别≤150mg/kg、250mg/kg、350mg/kg。食品安全要求需符合GB 13104规定，原料应符合GB/T 10498要求。

二. QB/T 5006-2016《姜汁（粉）红糖》

轻工行业推荐性标准，2016年实施，针对以红糖、姜汁（粉）为主要原料经混合、干燥制成的产品。感官要求明确色泽、气味、滋味等特性，理化指标包含水分、总砷、铅等项目。卫生指标中规定菌落总数等微生物限量，试验方法需遵循对应检测规范。同时明确检验规则，包括样品抽取、项目判定标准，以及标志、包装、运输和贮存的具体要求，保障产品流通环节质量稳定。

三. T/CNFIA 110-2018《红糖》

中国食品工业协会团体标准，2018年实施，适用于甘蔗原料制成的红糖，分类与GB/T 35885-2018一致，均为赤砂糖和红糖粉两类。技术内容涵盖术语定义、要求、检验方法等，与国家标准相比，对感官指标的色泽均匀度、气味纯度要求更严格。理化及卫生指标同样明确，检验规则包含抽样流程、结果判定方式，包装运输要求与国标保持协同，侧重提升产品品质一致性。

四. DB53/T 851-2017《红糖生产规范》

地方标准，聚焦红糖生产全流程管控，规定原料验收、生产环境、工艺控制、成品检验等环节要求。原料甘蔗需符合质量标准，生产车间空气洁净度、设备清洁度有明确参数，煮炼温度、时间等工艺参数需记录留存。成品检验需覆盖感官、理化、卫生指标，不合格品处理流程清晰，为生产企业提供系统性操作规范，从源头降低质量风险。

五. QB/T 4561-2013《红糖》

轻工行业标准，适用于甘蔗经提汁、澄清、煮炼及石灰法工艺制炼的红糖。明确要求、试验方法、检验规则及储运要求，感官指标强调无异味、无异物，理化指标包含总糖分、水分等关键参数。检验方法引用行业通用标准，检验规则区分型式检验与交收检验场景，型式检验需覆盖全部技术项目，交收检验聚焦核心质量指标。

三、检测的重要性与核心方法

红糖检测是保障食品安全与品质的关键环节，可有效识别原料污染、工艺缺陷导致的质量问题，为生产优化与市场监管提供技术依据，同时维护消费者权益。检测需覆盖多维度指标，感官检测通过目测、嗅闻评估色泽与气味，或借助色差仪量化分析；理化检测采用减压干燥法测干燥失重，斐林试剂法测总糖分，指标需符合对应标准限值；微生物检测用平板计数法筛查菌落总数、大肠菌群等，限量需满足GB 13104要求；重金属检测运用原子吸收光谱法，铅、砷等含量分别需≤0.5mg/kg、≤0.5mg/kg。检测流程需遵循标准抽样规则，采用国标或行标规定方法，确保结果准确可靠。