2025 方糖检测标准最新版 GB/T 重点解读

问：2025方糖检测标准最新版GB/T重点解读：指标与方法有哪些更新？现行核心标准包含哪些？

答：

一、标准名称

1.  GB/T 35888-2018 方糖：现行方糖产品核心国家标准，覆盖生产全流程的技术与质量要求。

2.  GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖：食糖通用安全标准，对方糖污染物、微生物等指标强制约束。

3.  QB/T 5011-2016 方糖试验方法：行业标准，规定方糖各指标的具体检测操作流程与技术规范。

4.  QB/T 4566-2013 黄方糖：针对黄方糖品类的行业标准，明确其特殊品质与安全要求。

5.  GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定：方糖微生物检测的基础方法标准。

二、标准内容

1.  GB/T 35888-2018 方糖：适用于以白砂糖为原料加工的方糖，规定技术要求、试验方法、检验规则及包装贮存。感官要求色泽洁白、无明显杂质，形态为正方体或长方体且棱角分明。理化指标中，精制级蔗糖分≥99.7g/100g，还原糖分≤0.03g/100g，水分≤0.07%。微生物指标要求菌落总数≤1000 CFU/g，大肠菌群MPN≤3.0，致病菌不得检出。

2.  GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖：覆盖所有食糖品类，方糖需符合其污染物限量：铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg。二氧化硫残留≤100mg/kg，电导灰分≤0.10%。同时约束食品添加剂使用，如抗结剂二氧化硅≤15g/kg，需符合GB 2760规定。

3.  QB/T 5011-2016 方糖试验方法：规范感官评定流程，要求通过目视、嗅觉、味觉综合判定。理化检测中，蔗糖分用旋光法测定，还原糖用斐林试剂法，水分用卡尔费休法。微生物检测需按GB 4789系列执行抽样与培养操作。

4.  QB/T 4566-2013 黄方糖：针对焦糖色素添加的黄方糖，规定色值范围，同时要求蔗糖分≥99.0g/100g，还原糖分≤0.2g/100g。污染物与微生物指标参照GB 13104执行，且需检测焦糖色素合规性。

5.  GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定：明确方糖菌落总数检测的培养基配方、培养温度（36℃±1℃）与时间（48h±2h），规定结果计数方法与限量判定规则，确保微生物检测数据准确。

三、检测的方法与作用

方糖检测采用多技术体系：感官检测通过外观观察与风味评定筛查异常；理化检测运用旋光法、卡尔费休法等精准测定成分含量，原子吸收光谱法筛查重金属；微生物检测按GB 4789系列进行培养与计数；添加剂检测用质谱联用技术验证残留量。

检测的核心作用在于把控质量安全：通过原料检测杜绝污染源头，生产过程检测控制工艺偏差，成品检测拦截不合格品。其数据可验证产品是否符合GB/T 35888等标准要求，如蔗糖分是否达标、微生物是否超标，同时为质量追溯提供依据。这一过程既保障消费者食用安全，也维护行业生产规范，避免劣质产品流入市场。