鸡精检测标准最新版 GB/T 45352-2025 内容解读

问：鸡精检测标准最新版GB/T 45352-2025内容解读：新标有哪些核心要求？检测如何落地？

答：

一、标准名称

1.  GB/T 45352-2025，《鸡精调味料质量通则》

2.  SB/T 10371-2003，《鸡精调味品》

3.  T/CCIAS 010-2023，《鸡精调味料生产技术规范》

4.  GB 31644-2018，《食品安全国家标准 复合调味料》

5.  GB 5009.43-2016，《食品安全国家标准 食品中谷氨酸钠的测定》

以上标准覆盖鸡精调味料的质量通则、行业规范、生产技术、安全基础及关键成分检测，构成国内鸡精产品全链条技术依据体系。

二、标准内容

1.  GB/T 45352-2025《鸡精调味料质量通则》于2025年2月28日发布，2026年3月1日实施，归口全国调味品标准化技术委员会。文件规定鸡精调味料的技术要求、检验规则、标签包装及运输贮存要求，描述试验方法，适用于产品生产、检验和销售。明确鸡精调味料定义为以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨粉末或浓缩抽提物等为原料，经混合、造粒等工序制成的固态复合调味料，规范性引用GB/T 601、GB 5009.5-2016等标准。

2.  SB/T 10371-2003《鸡精调味品》为行业标准，2003年实施。将产品分为固态和液态两类，规定感官、理化、卫生指标。感官含色泽、气味、滋味、状态；理化涵盖水分、灰分、氯化物、蛋白质；卫生包含菌落总数、大肠菌群、致病菌。同时对包装、标识、净含量提出要求。

3.  T/CCIAS 010-2023《鸡精调味料生产技术规范》是2023年实施的团体标准，规范生产全流程。原料要求明确鸡肉、食盐、味精等质量标准；生产过程控制涉及环境、设备、工艺、卫生；产品质量含感官、理化、卫生指标；还规定检验方法、包装标识及运输贮存要求。

4.  GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》作为基础安全标准，设定鸡精等复合调味料的通用安全要求，涵盖污染物、微生物、食品添加剂等限值，其中重金属铅含量不得超过0.5mg/kg，亚硝酸盐限值为30mg/kg。

5.  GB 5009.43-2016《食品安全国家标准 食品中谷氨酸钠的测定》规定谷氨酸钠的检测方法，包括滴定法与高效液相色谱法，明确味精类成分含量测定的操作规范与精度要求，谷氨酸钠含量通常需在95%以上。

三、检测的重要性与方法

鸡精检测是保障食品安全与产品质量的核心环节，可防范添加剂超标、微生物污染等风险，维护消费者健康与市场秩序，同时为生产企业提供合规依据。检测方法需依据对应标准执行，谷氨酸钠含量采用高效液相色谱法，样品经萃取净化后分离检测；蛋白质含量按GB 5009.5-2016规定的方法测定；重金属铅、砷通过原子吸收光谱仪检测；微生物指标采用倾注平板法计数菌落总数，结合PCR技术筛查致病菌。检测过程需严格执行空白试验与标准曲线校准，所用仪器包括高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、水分测定仪等，确保数据准确可靠。