白菜检测标准更新 2025 年最新调整说明

问：白菜检测标准更新 2025年最新调整说明：涉及哪些关键指标变化？检测流程有何新要求？

答：

一、标准名称

本部分聚焦2025年白菜检测领域核心调整的国家标准与行业标准，覆盖安全限量、检测方法及产品规范等关键维度，共梳理5项核心标准。

1.  GB 2763-2021（2025年增补版）《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

2.  GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

3.  GB 23200.121-2021（2025年修订版）《食品安全国家标准 植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法》

4.  SB/T 10332-2000（2025年复审修订版）《大白菜》

5.  NY/T 1680-2019（2025年技术更新版）《蔬菜中重金属检测的原子吸收光谱法》

二、标准内容

1.  GB 2763-2021（2025年增补版）《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》  

该标准针对白菜品类完成农药残留指标动态调整，删除大白菜中敌敌畏、甲胺磷、克百威、水胺硫磷的强制检测要求，在普通白菜（小白菜、小油菜等）中新增敌敌畏、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、噻虫胺的检测项目。明确有机磷类农药毒死蜱最大残留限量为0.05mg/kg，拟除虫菊酯类氯氰菊酯限量值为1mg/kg，所有农药残留检出限统一提升至0.01mg/kg级别。

2.  GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》  

标准界定白菜中重金属及污染物的强制限量指标，铅含量不得超过0.1mg/kg，镉限量值为0.05mg/kg，砷含量控制在0.5mg/kg以内。新增亚硝酸盐安全限量要求，新鲜白菜中不得超过20mg/kg，腌制白菜需执行相同限值标准。霉菌毒素含量被纳入管控，每公斤白菜中不得超过20微克，放射性核素铯-137、碘-131检出限为0.1Bq/kg，限量标准10Bq/kg。

3.  GB 23200.121-2021（2025年修订版）《食品安全国家标准 植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法》  

修订版扩展白菜农药检测覆盖范围，可同时分析50种以上农药残留，检出限低至0.005mg/kg。明确样品前处理流程，要求采用QuEChERS方法净化，色谱柱选用C18反相柱，流动相由乙腈和0.1%甲酸水溶液组成，质谱检测采用多反应监测模式（MRM）。新增内吸性农药在菜心部位的富集检测要求，采样时需单独截取菜心样本进行平行测定。

4.  SB/T 10332-2000（2025年复审修订版）《大白菜》  

标准适用于收购、贮藏、运输、销售及出口的鲜食结球白菜，加工用白菜除外。质量要求中新增感官评价量化指标，明确色度标准L*a*b*值范围，异味阈值判定方法，同时规定紧实度检测的压力参数。检验规则部分补充批次划分标准，每2000公斤为一个检验批次，感官指标抽检比例不低于3%。包装与贮藏要求新增冷链温度控制条款，运输过程中温度需维持在0-4℃，贮藏期湿度控制在90%-95%。

5.  NY/T 1680-2019（2025年技术更新版）《蔬菜中重金属检测的原子吸收光谱法》  

更新版优化白菜重金属检测技术参数，铅元素采用石墨炉原子吸收法测定，检出限0.02mg/kg；镉元素检测选用火焰原子吸收光谱法，精度±0.01mg/kg。明确样品消解流程，要求采用微波消解法，使用硝酸-过氧化氢混合试剂（体积比4:1），消解温度180℃，保温时间20分钟。新增不同部位检测要求，规定外叶与内叶需分别采样测定，结果以可食用部位平均值计。

三、检测的重要性与核心方法

白菜检测是保障食品安全与品质的关键环节，直接关系消费者健康与农业生产规范。通过系统检测可精准识别农药残留、重金属污染等风险隐患，阻断不合格产品流入市场，同时为种植环节的质量管控提供数据支撑，推动绿色农业发展。

核心检测方法已形成标准化体系：农药残留检测以气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）为主，可实现多组分快速筛查；重金属检测采用原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），确保低浓度污染物精准检出；微生物检测结合选择性培养基培养与PCR技术，沙门氏菌等致病菌需达到“不得检出/25g”标准。检测流程需严格遵循样品采集、前处理、仪器分析、数据核验的闭环管理，所有结果需附带CMA/CNAS资质标识方可生效。