冰糖检测执行标准有哪些？最新国家标准 GB/T 详解

问：冰糖检测执行标准有哪些？依据的国家标准 GB/T是什么？

答：

一、标准名称

1.  GB/T 35883-2018《冰糖》

2.  QB/T 1174-2002《多晶体冰糖》

3.  GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》

4.  T/GDBIHQDA-2025《冰糖（吊线法）》（征求意见稿）

5.  QB/T 5010《冰糖试验方法》

二、标准内容

一.  GB/T 35883-2018《冰糖》

该标准为冰糖产品核心国家标准，规定单晶体与多晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则及包装贮运要求，适用于以白砂糖或原糖为原料加工的各类冰糖。感官要求明确单晶体颗粒均匀、晶面光滑有光泽，多晶体无砂心砂底，水溶液透明无异味。理化指标中，单晶体冰糖优级蔗糖分≥99.7%，还原糖分≤0.04%，干燥失重≤0.15%；多晶体白冰糖优级蔗糖分≥98.3%，黄冰糖优级蔗糖分≥97.5%。卫生指标需符合GB 13104规定，试验方法引用QB/T 5010执行。

二.  QB/T 1174-2002《多晶体冰糖》

行业标准聚焦多晶体冰糖，适用于一级以上白砂糖为原料的产品，按色泽分为白冰糖与黄冰糖，质量等级划分为优级与合格。感官要求明确白冰糖色白半透明、黄冰糖色金黄，均需表面干燥有光泽，柱冰无砂心。理化指标中，白冰糖优级蔗糖分≥98.30%，还原糖分≤0.50%，电导灰分≤0.10%；黄冰糖优级蔗糖分≥97.5%，色值≤270IU。卫生指标规定砷≤0.5mg/kg，铅≤1.0mg/kg，菌落总数≤350个/g，致病菌不得检出，试验方法中色值测定采用缓冲溶液法。

三.  GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》

强制性国家标准为冰糖食品安全提供底线要求，涵盖原料、生产、成品全链条。规定食糖中重金属铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg，二氧化硫残留≤30mg/kg。微生物指标要求菌落总数≤500CFU/g，大肠菌群≤30MPN/100g，沙门氏菌等致病菌不得检出。生产过程需符合GB 14881卫生规范，原料不得含农药残留等有害物质，所有冰糖产品均需符合本标准的安全要求。

四.  T/GDBIHQDA-2025《冰糖（吊线法）》（征求意见稿）

团体标准针对吊线法工艺冰糖，规定技术要求、试验方法及生产卫生规范，原料为白砂糖或原糖，产品分优级与一级。感官要求单晶体颗粒均匀，多晶体无砂心砂底，黄冰糖色金黄有光泽。理化指标中，单晶体优级蔗糖分≥99.7%，黄冰糖优级还原糖分≤0.85%，不溶于水杂质≤60mg/kg。生产需使用无荧光原白棉线并高温消毒，多晶体破碎后需去除棉线，净含量符合《定量包装商品计量监督管理办法》。

五.  QB/T 5010《冰糖试验方法》

行业试验方法标准为冰糖检测提供技术依据，涵盖感官、理化及净含量等指标的测定流程。感官检验按GB/T 35883规定方法执行，理化指标中蔗糖分、还原糖分等按标准流程测定，净含量检验采用JJF 1070规定的计量方法。标准明确样品制备要求与仪器精度规范，如干燥失重测定需使用精度0.0001g的天平，在130±1℃条件下干燥操作，确保检测数据准确性。

三、检测的重要性与核心方法

冰糖检测是保障食品安全与产品质量的关键环节，直接关系消费者健康与市场秩序，可有效筛查原料污染、生产工艺缺陷导致的质量问题，同时为产品分级与质量追溯提供数据支撑。

检测方法需严格遵循标准规范，蔗糖分采用GB 5009.8-2016高效液相色谱法测定，重金属中铅用GB 5009.12-2017原子吸收光谱法检测，砷采用GB 5009.11-2014氢化物原子荧光法。微生物检验执行GB 4789.2平板计数法测菌落总数，GB 4789.3 MPN法测大肠菌群。干燥失重需在130℃恒温干燥箱中操作，色值采用紫外可见分光光度计测定。检测流程需经样品制备、仪器分析、数据核验等步骤，确保结果符合标准要求。