水产品检测标准最新汇总 GB 及农业部公告全收录

问：水产品检测标准最新汇总：GB及农业部公告全收录，关键标准有哪些？检测依据如何规范？

答：

一、标准名称

结合当前水产品质量安全监管需求，筛选出5项核心检测标准，涵盖制品安全、微生物处理、药物残留等关键领域，具体如下：

1.  GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品

2.  GB 4789.20-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 水产品及其制品采样和检样处理

3.  GB/T 19857-2005 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定

4.  农业部783号公告-1-2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定

5.  农业部1077号公告-1-2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定

二、标准内容

一.  GB 10136-2015 适用于即食、预制等各类动物性水产制品，替代原4项细分标准并新增术语定义与农兽药残留指标。感官要求明确产品需具备正常色泽、滋味及组织状态，无可见杂质与霉变。理化指标中，盐渍鱼过氧化值分品类限定为≤4.0g/100g（鳓鱼等）和≤2.5g/100g（其他），组胺含量高组胺鱼类需＜40mg/100g，挥发性盐基氮腌制生食制品≤25mg/100g。微生物方面需符合GB 29921规定，即食生制品寄生虫囊蚴、线虫幼虫等不得检出。

二.  GB 4789.20-2024为2024年发布的新增标准，2024年8月8日实施，替代GB/T 4789.20-2003。标准明确规定水产品及其制品的采样流程与检样处理方法，覆盖各类水产品加工品的微生物检测前处理环节，为后续微生物指标检测提供统一操作规范。

三.  GB/T 19857-2005 规定水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的检测方法与限量。检测采用液相色谱-串联质谱法，判定限量值为孔雀石绿≤1.0µg/kg，该标准为水产养殖禁用药物残留检测提供关键技术依据，广泛应用于监管抽样与企业自检。

四.  农业部783号公告-1-2006 确立水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定方法。采用液相色谱-串联质谱法检测4种硝基呋喃类代谢物，每种代谢物限量均为≤1.0µg/kg，该标准是保障水产品食用安全的重要防线，可有效排查养殖过程中违禁药物使用情况。

五.  农业部1077号公告-1-2008 规范17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留的检测。通过液相色谱-串联质谱法实现多残留同步测定，其中洛美沙星、培氟沙星等4种喹诺酮类药物单种限量≤2.0µg/kg，恩诺沙星与环丙沙星总量≤100µg/kg，磺胺类4种总量≤100µg/kg，为多类兽药残留筛查提供高效检测方案。

三、检测的重要性与实施规范

水产品检测是保障食用安全、规范养殖加工行为的核心环节，可及时排查污染物、违禁药物及微生物风险，为市场准入与监管执法提供数据支撑。检测实施需严格遵循规范流程，抽样环节需符合GB/T30891-2014要求，样品自采集起20日内需完成检测。药物残留检测以GB/T与农业部公告为核心依据，如氯霉素采用GB/T20756-2006测定，限量≤0.3µg/kg；微生物检测需按GB 4789.20-2024处理样品后，依据GB 4789.2等标准测定菌落总数与致病菌。规范实施检测可精准管控风险，维护水产品质量安全体系，保障消费者健康与产业良性发展。