瓜子检测标准全文解读（2025 最新执行版）

问：瓜子检测标准有哪些？对保障食品安全起到什么作用？

答：

一、标准名称

1. GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》

2. GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

3. GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

4. GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

5. GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

二、标准内容

一. GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》适用于生干和熟制的坚果与籽类食品，对瓜子同样适用。其涵盖原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、微生物限量以及食品添加剂等多方面规定。感官要求方面，滋味、气味不应有酸败等异味，霉变粒带壳产品≤2.0%，去壳产品≤0.5%，且无正常视力可见外来异物。理化指标中，过氧化值以脂肪计，生干坚果≤0.08g/100g，生干籽类中葵花籽≤0.40g/100g，其他籽类≤0.80g/100g，熟制坚果≤0.50g/100g；酸价以脂肪计（KOH），生干和熟制均≤3mg/g ，不过脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，其酸价、过氧化值不作要求。污染物限量和真菌毒素限量需符合GB 2762和GB 2761规定，生干坚果与籽类食品农药残留限量符合GB 2763规定。微生物限量上，致病菌限量符合GB 29921规定，熟制坚果与籽类食品及直接食用的生干坚果与籽类食品大肠菌群采样方案为n=5，c=2，m=10CFU/g，M=10²CFU/g，霉菌≤25CFU/g 。食品添加剂使用符合GB 2760规定 。

二. GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》中针对瓜子水分测定，多采用第一法直接干燥法。该方法是将样品经105℃恒温干燥至恒重后计算失水量，以此确定瓜子中的水分含量。一般瓜子水分含量需控制在一定范围内，例如≤7%，适宜的水分含量有助于保证瓜子的口感、延长保质期，水分过高易导致霉变等问题。

三. GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》对于瓜子酸价检测采用冷溶剂指示剂滴定法。试样经石油醚提取后，以氢氧化钾标准溶液滴定。瓜子酸价需符合相应标准，如≤3mg/g，酸价反映了瓜子中油脂的酸败程度，酸价过高表明油脂可能发生氧化变质，影响产品品质和口感，甚至危害健康。

四. GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》规定瓜子过氧化值测定依据电位滴定法，油脂提取物在冰乙酸体系中与碘化钾反应后测定游离碘量。过氧化值是衡量瓜子中油脂氧化程度的重要指标，如熟制瓜子过氧化值一般需≤0.50g/100g ，过氧化值超标意味着油脂氧化加剧，不仅会使瓜子产生哈喇味，降低品质，还可能产生有害物质。

五. GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》明确了瓜子中铅、镉等重金属污染物的限量要求。如铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg 。重金属在人体中会不断蓄积，超出限量的重金属含量会对人体的神经系统、消化系统等造成严重损害，检测并控制重金属含量对保障消费者健康极为关键。

三、检测的作用

瓜子检测具有多方面重要作用。从消费者角度，可确保其食用安全，避免因食用受污染、变质或添加剂超标的瓜子而损害健康。通过检测，能及时发现瓜子中如黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出）、重金属超标等危害人体健康的因素。从行业角度，规范的检测促使企业提高生产标准，提升产品质量，维护行业市场秩序。检测结果可作为市场准入依据，防止不合格产品流入市场，推动瓜子行业健康、有序发展。在国际贸易中，严格依据检测标准检测瓜子，有助于打破贸易壁垒，提升我国瓜子产品在国际市场的竞争力，促进贸易顺利进行。检测方法主要包含理化检测，如上述的水分、酸价、过氧化值测定等；微生物检测，像对菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌的检测；还有污染物检测，例如重金属、农药残留、生物毒素检测等。各类检测均有对应的国家标准方法，以确保检测结果科学、准确、可比 。