山楂检测标准有哪些？国标 / 行标 / 团标对比

问：山楂作为常见药食同源食材，其检测需遵循哪些国标、行标与团标？不同标准在检测指标与适用范围上有何差异？

答：

一、标准名称

山楂检测涉及国标、行标及团标，不同标准针对山楂的不同应用场景（如食品原料、中药材、加工制品等）设定检测要求，以下为当前常用的5项核心标准：

1. GB/T 10782-2021《蜜饯 通则》

2. GB 2762-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

3. GB 2763-2024《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

4. YY/T 1640-2020《中药材（山楂）》

5. T/CNSS 008-2022《绿色食品 山楂及山楂制品》

二、标准内容

1. GB/T 10782-2021《蜜饯 通则》

该标准适用于以山楂等水果为主要原料，经糖渍、干燥等工艺制成的蜜饯类产品（如山楂脯、山楂条）。感官要求明确：色泽应符合产品特性，无明显焦斑、杂质；滋味需酸甜适口，无异味。理化指标中，水分含量要求≤25.0%（山楂脯类）、≤18.0%（山楂条类）；总糖含量（以葡萄糖计）≤70.0%；灰分≤3.0%。微生物指标规定，菌落总数≤10000 CFU/g，大肠菌群≤30 MPN/100g，霉菌≤50 CFU/g，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出。

2. GB 2762-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

该国标为通用安全标准，适用于包括山楂在内的各类食品。针对山楂及其制品，铅（Pb）限量为≤0.1 mg/kg，镉（Cd）≤0.05 mg/kg，汞（Hg）≤0.01 mg/kg，砷（As）≤0.05 mg/kg。此外，对于山楂干等干燥类产品，污染物限量需按干燥程度进行折算，折算公式为：干燥品限量=鲜品限量×鲜品含水率/（1-干燥品含水率）。

3. GB 2763-2024《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

标准明确山楂中20余种常用农药的最大残留限量。其中，敌敌畏≤0.1 mg/kg，乐果≤0.05 mg/kg，毒死蜱≤0.1 mg/kg，多菌灵≤0.5 mg/kg，百菌清≤1.0 mg/kg。同时规定，未列入标准的农药残留，其限量需符合《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 通则》中“不得检出”或“残留量应低于方法检出限”的要求，检测方法需采用GB/T 23205、GB/T 23206等国家标准规定的气相色谱-质谱联用法（GC-MS）或液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）。

4. YY/T 1640-2020《中药材（山楂）》

该行业标准适用于药用山楂（为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实）。性状要求：药材呈类球形，直径1-1.5 cm，表面深红色，有光泽，具细小白色斑点，顶端有宿存花萼，基部有果梗痕；质硬，果肉薄，味酸、微甜。鉴别项包括显微鉴别（果皮表皮细胞含橙黄色物，石细胞类圆形或多角形）和薄层色谱鉴别（与熊果酸对照品在相同位置显相同颜色斑点）。检查项中，水分≤12.0%，总灰分≤3.0%，酸不溶性灰分≤1.0%；含量测定要求，山楂中有机酸（以枸橼酸计）含量≥5.0%，熊果酸含量≥0.20%。

5. T/CNSS 008-2022《绿色食品 山楂及山楂制品》

该团标适用于绿色食品级别的鲜山楂、山楂干及山楂制品（如山楂糕、山楂汁）。感官要求严于国标，鲜山楂需果实完整、无病虫害、无机械损伤，色泽均匀；山楂干需无霉变、无虫蛀，杂质含量≤0.5%。理化指标中，鲜山楂可溶性固形物（ refractometer 法）≥10.0%，总酸（以枸橼酸计）≥1.5%；山楂制品中二氧化硫残留量≤50 mg/kg（以SO₂计），不得添加人工色素、人工甜味剂。污染物限量在GB 2762基础上进一步收紧，铅≤0.05 mg/kg，镉≤0.03 mg/kg；农药残留限量需符合绿色食品农药使用准则，禁用高毒、剧毒农药，常用农药残留限量较GB 2763降低30%-50%。

三、检测的重要性、方法与作用

山楂检测的核心作用是保障其食用安全与品质合规，避免污染物、农残超标及品质不合格产品流入市场，同时为药用山楂的药效提供质量支撑。检测方法需依据对应标准执行，感官检测通过视觉、味觉、触觉判定色泽、滋味、形态；理化检测采用烘干法测水分、酸碱滴定法测有机酸、原子吸收分光光度法测重金属；微生物检测通过平板培养计数菌落总数、大肠菌群，致病菌检测采用选择性培养基分离鉴定。对于药用山楂，还需通过显微切片观察细胞结构、薄层色谱比对活性成分。规范的检测可确保山楂产品符合食品安全要求，维护消费者健康，同时推动山楂种植、加工行业标准化发展，提升产品市场竞争力。