GB/T果冻检测标准最新版（2025）主要更新内容

问：GB/T果冻检测标准2025版有哪些核心更新？检测指标与方法有何调整？  

答：  

一、标准名称  

1. GB/T 19883-2025 《果冻》  

2. GB 2760-2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》  

3. GB 2762-2025 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》  

4. GB 4789.2-2025 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》  

5. GB 5009.33-2025 《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》  

二、标准内容  

一. GB/T 19883-2025《果冻》  

该标准为果冻产品的核心标准，在2025版中针对产品品质与安全要求进行修订。理化指标方面，可溶性固形物含量下限由15%调整为12%，酸度（以柠檬酸计）上限从0.8%收紧至0.6%，提升产品口感稳定性。新增对功能性添加成分的要求，明确添加胶原蛋白时含量不得低于3g/kg，添加益生菌时活菌数需≥1×10⁶ CFU/g且保质期内保持稳定。感官要求中细化凝胶状态描述，规定不得出现直径超过5mm的气泡或杂质。  

二. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》  

虽为2024年发布，但2025年2月实施后成为果冻添加剂管控依据。标准删除落葵红、密蒙黄等4种着色剂在果冻中的使用许可，禁止添加脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂。调整山梨酸及其钾盐最大使用量，从0.5g/kg降至0.3g/kg；明确阿斯巴甜与安赛蜜混合使用时，总量不得超过单一品种最大限量，其中阿斯巴甜单独使用上限为0.6g/kg。  

三. GB 2762-2025《食品安全国家标准 食品中污染物限量》  

针对果冻原料污染风险优化限量指标，铅的限量值从0.1mg/kg下调至0.05mg/kg，镉限量维持0.1mg/kg但检测范围扩展至所有果冻品类。新增对蒟蒻类果冻中镍的管控，规定限量值为0.3mg/kg。亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）在果蔬类果冻中限量设定为3mg/kg，肉类风味果冻则执行2mg/kg更严格标准。  

四. GB 4789.2-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》  

方法学修订显著，平板计数适宜范围由25-250 CFU调整为30-300 CFU，培养温度从35℃±1℃提高至36℃±1℃，培养时间保持48h±2h。稀释操作改为1mL样品匀液加入9mL稀释液制备1:10稀释液，替代原10mL接种量方式。明确果冻样品需采用拍击式均质器处理1-2min，均质速度控制在8000-10000 r/min。  

五. GB 5009.33-2025《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》  

新增果冻基质前处理规范，要求采用沉淀蛋白-固相萃取净化法去除果胶干扰。检测方法中液相色谱仪柱温设定为30℃±2℃，流动相比例调整为磷酸二氢钾溶液（0.02mol/L）与甲醇95:5，确保亚硝酸盐峰形对称。方法检出限维持0.2mg/kg，但定量限从1mg/kg优化至0.5mg/kg。  

三、检测重要性与方法  

果冻检测是保障食品安全的关键环节，通过验证产品是否符合标准要求，防止不合格产品流入市场。检测流程涵盖样品采集、前处理与仪器分析三大环节。感官检验需在自然光下观察色泽、形态及杂质；理化检测采用高效液相色谱法测定添加剂含量，原子吸收光谱法分析重金属；微生物检测严格遵循GB 4789.2-2025的培养条件与计数规则。样品前处理需严格控制均质时间与温度，避免目标物损失。检测数据需经平行样验证，相对偏差不得超过10%，确保结果准确可靠，为产品质量管控提供科学依据。