2025巧克力检测标准 GB 最新更新 企业必看合规指南

问：2025年巧克力检测标准GB有哪些关键更新？企业如何实现合规生产？

答：

一、标准名称

1. GB/T 19343-2025《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求》，2025年1月24日发布，2026年8月1日实施，替代GB/T 19343-2016

2. GB 9678.2-2024《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》，替代GB 9678.2-2003

3. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，2025年2月8日起正式实施

4. GB 2762-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，对食品中各类污染物限量要求进行更新调整

二、标准内容

一. GB/T 19343-2025主要技术变化包括更改产品分类方式，细化感官要求，调整理化指标。新增生产加工管理章节，明确原辅料控制、生产环境等要求。更改产品命名规则，规范"巧克力"与"代可可脂巧克力"标识。调整贮运温湿度要求，规定贮存温度应控制在12℃-25℃，相对湿度不超过65%。更新巧克力细度测定方法，附录增加可可脂、总可可固形物等成分的计算方法。

二. GB 9678.2-2024修改标准名称与适用范围，更新术语定义。感官要求更注重色泽均匀性、口感细腻度等指标。调整污染物限量，明确铅、砷等重金属最大残留值。修改微生物限量要求，细化菌落总数、大肠菌群等指标的控制标准，强化生产过程卫生管理要求。

三. GB 2760-2024将营养强化剂纳入食品添加剂定义。明确阿斯巴甜与安赛蜜等甜味剂混合使用时的总量限制，规定混合使用最大量不得超过单一品种最大使用量。删除脱氢乙酸及其钠盐等添加剂品种。禁止罐头类巧克力制品使用防腐剂，明确加工助剂过氧化氢的使用范围和限制条件。

四. GB 2762-2024删除稀土限量要求，增加螺旋藻及其制品中铅限量。调整黄花菜中镉限量，新增特殊医学用途巧克力制品的污染物控制要求。明确铅、镉、汞、砷等重金属在巧克力中的限量指标，其中铅含量≤0.1mg/kg，镉含量≤0.1mg/kg。更新检验方法标准号，增加无机砷限量检验说明。

三、检测的作用与方法

检测是保障巧克力产品合规的关键环节，可验证产品是否符合标准要求，预防质量风险。感官检测需依据标准对色泽、组织形态、口感等指标进行评定。理化检测采用GB 5009系列方法，通过高效液相色谱测定添加剂含量，原子吸收光谱检测重金属残留。微生物检测按照GB 4789系列标准，对菌落总数、致病菌等进行筛查。检测需严格遵循抽样规范，确保样品代表性，通过仪器校准和方法验证保证数据准确性，为企业生产调整和质量改进提供技术依据。