2025 糖果检测标准最新版：GB 《食品安全国家标准糖果》全文解读

问：2025年糖果检测国家标准有哪些关键更新？添加剂使用和标签标识要求有何变化？  

答：  

一、标准名称  

1. GB 17399-2016《食品安全国家标准 糖果》  

2. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》  

3. GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》  

4. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》  

5. GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》  

二、标准内容  

一. GB 17399-2016规定糖果类产品的通用安全要求。理化指标中，硬糖水分含量≤4.0%，软糖水分≤18.0%，还原糖含量≥12%，总糖分≥80%。含油脂糖果酸价≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/100g。微生物限量要求菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤0.3MPN/g，霉菌酵母≤50CFU/g，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。感官要求包括色泽均匀、形态完整、气味纯正及无可见杂质。  

二. GB 2760-2024明确糖果中食品添加剂的使用限制。合成色素柠檬黄最大使用量为0.1g/kg，甜味剂糖精钠≤0.15g/kg，防腐剂山梨酸钾≤1.0g/kg。标准要求复配食品添加剂需展开标示全部功能性成分，添加剂使用应遵循"必要性"原则，在达到效果前提下尽量降低用量。同时规定通过配料带入的添加剂含量需低于直接添加水平。  

三. GB 7718-2025新增数字标签要求，允许采用二维码展示标签信息。配料表需按加入量递减顺序标示，加入量≤2%的配料可无序排列。致敏物质需专门提示，进口食品标签需符合国内规范。生产日期和保质期标示方式进一步规范，明确禁止使用虚假或误导性表述，标签文字应清晰持久且易于识读。  

四. GB 2762-2022规定糖果中铅限量为0.1mg/kg，无机砷≤0.15mg/kg，镉≤0.1mg/kg。标准明确污染物限量适用于各类糖果产品，检测结果以复水后样品质量计（如适用）。对于特殊原料制成的糖果，污染物限量需同时符合原料对应品类的要求。  

五. GB 4789.2-2022规定菌落总数检测的标准化流程，采用平板计数法，培养条件为36℃±1℃、48h±2h。检测结果需进行稀释倍数计算，超过限量值的样品判定为不合格。标准要求实验室仪器需定期校准，检测过程需严格遵循质量控制规范。  

三、检测实施要点  

糖果检测是保障食品安全的关键环节，通过标准化检测可有效防控质量风险。检测流程包括代表性抽样、样品前处理及多项指标测定。理化指标检测采用直接干燥法测水分，斐林试剂滴定法测还原糖，高效液相色谱仪分析添加剂含量。微生物检测需严格无菌操作，采用平板培养法计数菌落总数。重金属检测使用原子吸收光谱仪等精密仪器。检测数据需全程可追溯，确保符合标准判定要求，为糖果质量安全提供科学依据，防止不合格产品流入市场。