GB/T 45352-2025 鸡精调味料检测标准全文解读（2026 实施版）

问：GB/T 45352 - 2025鸡精调味料检测标准包含哪些重要内容？该标准对保障鸡精调味料质量有何意义？

答：

一、标准名称

1. GB/T 45352 - 2025《鸡精调味料质量通则》

2. GB/T 601《化学试剂 标准滴定溶液的制备》

3. GB 5009.5 - 2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》

4. GB/T 5461《食用盐》

5. GB/T 8967 - 2007《谷氨酸钠（味精）》

二、标准内容

一. GB/T 45352 - 2025《鸡精调味料质量通则》规定了鸡精调味料产品全方位要求。技术要求层面，明确主要原料如鸡肉或鸡骨提取物、味精、食用盐等需符合相应标准，食品添加剂品种与使用量也要合规。感官指标上，要求鸡精调味料具备本品特有的色泽，鸡香味纯正无不良气味，有鸡的鲜美滋味且无异味，状态可为粉状、小颗粒状或块状。理化指标方面，例如谷氨酸钠含量≥35.0g/100g，呈味核苷酸二钠含量≥1.10g/100g，干燥失重≤3.0g/100g，氯化物（以NaCl计）≤40.0g/100g ，总氮（以N计）≥3.00g/100g，氨基酸态氮≥0.20g/100g等。检验规则涵盖检验项目、抽样方法、检验类型（出厂检验、型式检验等）及判定规则。标签需标注产品名称、执行标准编号等，包装材料要安全、无毒等，同时规定运输和贮存条件。

二. GB/T 601《化学试剂 标准滴定溶液的制备》主要针对化学试剂标准滴定溶液制备的方法、仪器、试剂等进行规范，确保在检测鸡精调味料相关指标（如通过滴定法测定氨基酸态氮等）时，所使用的标准滴定溶液准确可靠，因为标准滴定溶液的准确性直接影响检测结果的准确性。

三. GB 5009.5 - 2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》为测定鸡精调味料中蛋白质含量提供了方法。因鸡精中含有鸡肉或鸡骨提取物等含蛋白质原料，通过该标准规定的方法（如凯氏定氮法等）准确测定蛋白质含量，可评估鸡精原料的品质及产品营养成分等情况。

四. GB/T 5461《食用盐》规定了食用盐的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存等。由于食用盐是鸡精调味料重要原料，其质量影响鸡精品质，符合此标准的食用盐用于鸡精生产，能保证鸡精的咸味纯正及安全性等。

五. GB/T 8967 - 2007《谷氨酸钠（味精）》对谷氨酸钠（味精）的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等做了规定。味精是鸡精调味料重要呈鲜物质，该标准保障用于鸡精生产的味精质量，如谷氨酸钠含量等指标达标，从而保证鸡精的鲜味品质。

三、检测的作用与方法

检测在鸡精调味料质量保障中意义重大。它可确保产品符合GB/T 45352 - 2025等相关标准要求，保障消费者权益与健康。通过检测能及时发现生产过程问题，避免不合格产品流入市场，降低企业损失。检测方法多样，感官检测在自然光或等效光下，对鸡精色泽、状态进行目测，嗅闻香气，品尝滋味。理化检测运用化学分析手段，如通过滴定法测氨基酸态氮、总氮含量，用重量法测干燥失重等。微生物检测针对鸡精中可能存在的有害微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，采用相应培养基培养计数，判断是否符合微生物限量标准 ，全方位保障鸡精调味料质量安全。