甜面酱检测标准 SB/T 最新解读（2025 版）

问：甜面酱检测标准SB/T有哪些更新？2025版标准如何保障甜面酱质量？

答：

一、标准名称

1. SB/T 10296-2009《甜面酱》

2. SB/T 10308-1999《甜面酱检验方法》

3. DB13/T 1274-2010《保定甜面酱》

4. GB 2718-2014《食品安全国家标准 酿造酱》

5. GB 18186-2019《黑豆酱、豆瓣酱和甜面酱》

二、标准内容

1. SB/T 10296-2009《甜面酱》：规定以小麦粉、水、食盐为主要原料，经微生物发酵酿造加工而成的甜面酱相关要求。感官特性上，色泽应为黄褐色或红褐色且有光泽；具有酱香和酯香气，无不良气味；滋味需甜咸适口，味鲜醇厚，无酸、苦、焦糊及其他异味；体态应粘稠适度、无杂质。理化指标方面，水分≤55.0g/100g，食盐（以NaCl计）≤7.0g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥0.3g/100g，还原糖（以葡萄糖计）≥20.0g/100g。卫生指标需符合GB 2718规定，食品添加剂质量、品种和使用量应符合相应标准和GB 2760规定，净含量负偏差符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。

2. SB/T 10308-1999《甜面酱检验方法》：涵盖甜面酱产品的感官检验、理化检验和微生物检验等方法。感官检验对色泽、香气、滋味、体态进行判定；理化检验测定水分、还原糖、食盐、氨基酸态氮等指标；微生物检验检测相关微生物指标，确保产品质量符合相关标准要求，应用于甜面酱生产、检验和销售环节。

3. DB13/T 1274-2010《保定甜面酱》：针对保定地区以小麦粉、大豆、食盐等为原料，采用当地传统工艺制成的甜面酱。规定其术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和储存等。在原料、工艺、风味等方面体现保定地区特色，保障具有地域特色甜面酱产品的质量规范。

4. GB 2718-2014《食品安全国家标准 酿造酱》：作为酿造酱的食品安全国家标准，规定了通用的卫生要求。其中规定甜面酱的氨基酸态氮含量应≥0.3g/100g，从食品安全角度保障消费者健康，对微生物、污染物、食品添加剂等卫生指标做出限定，适用于各类酿造酱包括甜面酱。

5. GB 18186-2019《黑豆酱、豆瓣酱和甜面酱》：对甜面酱的名称和分类、要求、检验、标志、包装、运输及贮存等做出规定。明确甜面酱产品在多方面的规范，从生产到流通各环节保障产品质量稳定性和规范性，确保市场上甜面酱产品符合相应质量标准。

三、检测重要性、意义、方法、作用

检测在甜面酱生产和市场监管中意义重大。通过检测可确保食品安全，及时发现如重金属、微生物污染等有害物质，保障消费者健康。检测方法涵盖感官检测，通过观察色泽、嗅闻香气、品尝滋味、查看体态判断产品感官特性；理化检测利用专业方法测定水分、食盐、氨基酸态氮、还原糖、总酸等指标；卫生检测针对总砷、铅、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌等进行检测；食品添加剂指标检测确保添加剂使用合规。这些检测方法作用在于从多维度保障甜面酱质量，为生产企业提供质量把控依据，为监管部门提供监管技术支持，促进甜面酱行业健康、规范发展 。