牛油检测标准新国标 GB/T 46004-2025 全文解读及实施时间

问：牛油检测新国标GB/T 46004-2025包含哪些标准？其实施时间为何？对牛油行业有何影响？

答：

一、标准名称

1. GB/T 46004-2025《动物油脂 牛油》

2. GB 10146-2015《食品安全国家标准 食用动物油脂》

3. GB/T 5524-2008《动植物油脂 扦样》

4. GB/T 5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》

5. GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

二、标准内容

一. GB/T 46004-2025《动物油脂 牛油》：该标准于2025年8月1日发布，2026年2月1日实施。它首次全面统一了食用牛油定义，明确规定牛油是以牛的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织为原料制成的食用油脂，杜绝了“杂油混充”现象。在产品特征指标方面，对酸值、过氧化值、水分、杂质含量等关键理化指标给出明确量化标准。例如，对各项指标的具体限量值进行规定，为牛油质量把控提供精准依据，使牛油从此拥有类似“身份证号码”的特征参数。在生产环节，涵盖从原料选取、生产加工到最终产品的各项质量要求，以及检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存等一系列标准，让整个生产链条有章可循。

二. GB 10146-2015《食品安全国家标准 食用动物油脂》：规定了食用动物油脂的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存等内容。技术要求包含感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量等。理化指标方面，对酸价、过氧化值、丙二醛、不溶性杂质、水分及挥发物等指标设定了限值。如食用动物油脂的酸价一般需≤3mg/g（以脂肪计），过氧化值≤0.25g/100g（以脂肪计）等，保障食用动物油脂的安全质量。

三. GB/T 5524-2008《动植物油脂 扦样》：详细说明了动植物油脂扦样的基本原则、设备、扦样程序以及样品的制备和保存等。扦样是获取具有代表性油脂样品的关键环节，按照此标准扦样，能保证所取样品可真实反映整批油脂的质量状况。规定了扦样器的种类和规格，扦样时的部位选取、扦样数量等具体操作要求，确保扦样的科学性与准确性。

四. GB/T 5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》：明确了动植物油脂过氧化值测定的两种方法，即滴定法和电位滴定法，并对实验原理、试剂和材料、仪器设备、分析步骤以及结果计算等方面做出规定。过氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指标，通过准确测定过氧化值，可判断油脂是否新鲜及氧化变质程度。例如，滴定法中对使用的硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度、滴定过程中的操作细节都有详细要求，以保障测定结果的可靠性。

五. GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》：规定了食品中酸价测定的滴定法、电位滴定法和试纸法三种方法，适用于各种食品中酸价的测定，包括食用油脂。该标准对每种方法的原理、试剂和材料、仪器设备、分析步骤、结果计算与表述、精密度等进行了详细阐述。酸价反映了油脂中游离脂肪酸的含量，准确测定酸价有助于评估油脂的质量和新鲜度。以滴定法为例，对指示剂的选择、滴定终点的判断等都给出明确指导。

三、检测意义，方法，作用

检测在牛油行业意义重大。通过检测，可确保牛油产品符合相关标准，保障消费者的健康与安全。检测方法涵盖物理、化学和微生物检测等多方面。如通过物理方法检测牛油的色泽、气味、熔点等；化学方法用于测定酸价、过氧化值、水分、杂质等指标；微生物检测则针对菌落总数、大肠菌群、致病菌等进行检测。

检测流程一般包括扦样，即按GB/T 5524 - 2008标准获取代表性样品；样品前处理，将样品制备成适合检测的状态；选择合适的检测方法，依据相关标准进行各项指标检测；对检测数据进行分析处理，判断牛油是否合格。检测要求检测人员具备专业知识与技能，严格按照标准操作，检测仪器需定期校准维护，以保证检测结果的准确性与可靠性。检测作用在于规范牛油市场，淘汰不合格产品与企业，促进牛油行业健康、有序发展，同时为消费者提供质量可靠的牛油产品。