GB/T食用猪油检测标准最新修订内容与实施要点

问：GB/T食用猪油检测标准有哪些新变化？在实际检测中需关注什么？

答：

一、标准名称

1. GB/T 8937-2023《食用动物油脂 猪油》

2. GB 5009.227《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

3. GB 5009.229《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

4. GB 5009.236《食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定》

5. GB/T 15688《动植物油脂 不溶性杂质含量的测定》

二、标准内容

一. GB/T 8937-2023《食用动物油脂 猪油》：规定了食用猪油的原料和加工要求、技术要求、净含量、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存要求。依据原料及感官、理化指标，将食用猪油分为一级、二级、三级。一级食用猪油原料仅限猪肥膘、板油；二级、三级原料还可使用网膜、附着于内脏器官的脂肪组织等，且食用猪油中严禁加入其他动植物油脂 。感官要求方面，凝固态时，一级白色或略带黄色，有光泽、细腻呈软膏状；二级白色或略带黄色，稍有光泽、细腻呈软膏状；三级白色或略带黄色，呈软膏状。融化态时，一级微黄色，澄清透明，无沉淀物；二级微黄色，澄清透明；三级微黄色，澄清，且均需具有猪油应有的气味及滋味，无异味。主要脂肪酸组成有相应规定 ，质量指标上，一级、二级水分及挥发物≤0.15%，三级≤0.20%；酸价（KOH）一级≤1.0mg/g，二级≤2.0mg/g，三级≤2.5mg/g ；过氧化值一级≤0.10g/100g，二级≤0.15g/100g，三级≤0.20g/100g ；熔点28～45℃；不溶性杂质一级、二级、三级均≤0.5% 。

二. GB 5009.227《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》：提供食品中过氧化值测定方法，对食用猪油过氧化值测定操作步骤、试剂材料、仪器设备等作详细说明，用以衡量猪油初期氧化程度，判定其是否符合GB/T 8937 - 2023中过氧化值指标要求 。

三. GB 5009.229《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》：明确食品中酸价测定方式，在食用猪油检测里，依据该标准可准确测定猪油游离脂肪酸含量，进而判断酸价是否满足GB/T 8937 - 2023规定，反映油脂水解酸败程度 。

四. GB 5009.236《食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定》：针对动植物油脂水分及挥发物测定给出标准方法，用于精准测定食用猪油中水分及挥发物含量，确保其符合对应等级指标，过高含量会加速油脂氧化 。

五. GB/T 15688《动植物油脂 不溶性杂质含量的测定》：阐述动植物油脂不溶性杂质含量测定手段，在食用猪油检测中，利用此标准测定不溶性杂质含量，使其符合GB/T 8937 - 2023中不高于0.5%的要求 。

三、检测重要性及方法

食用猪油检测意义重大，可保障食品安全，防止不合格产品流入市场，保护消费者健康。通过检测能规范市场秩序，促使企业提升产品质量，增强信誉度。酸价检测采用GB 5009.229规定的方法，反映油脂酸败程度；过氧化值检测依照GB 5009.227方法，衡量初期氧化程度；水分及挥发物检测按GB 5009.236方法，防止因含量高加速油脂氧化；不溶性杂质检测依据GB/T 15688方法，保证猪油纯净度 。各检测项目依据对应标准严格操作，保障检测结果准确性，使食用猪油质量符合相关标准要求。