2025 大豆油检测标准最新版是否有更新？GB/T完整版解读

问：2025年大豆油检测标准有更新吗？现行的GB/T大豆油标准具体内容是什么？

答：

一、相关标准列举

1. GB/T 1535-2017《大豆油》

2. GB 2716《食品安全国家标准 植物油》

3. GB 5009.227《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

4. GB 5009.229《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

5. LS/T 3251《浓香大豆油》

二、标准内容介绍

1. GB/T 1535-2017《大豆油》：该标准适用于压榨成品大豆油、浸出成品大豆油和大豆原油。规定了大豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存、运输和销售等方面要求。分类上，按生产工艺分为大豆原油、压榨成品大豆油、浸出成品大豆油三类。质量要求中，特征指标方面，折光指数(n40)为1.466~1.470 ，相对密度(d2020)是0.919~0.925 ，碘值(I)/(g/100g)在124~139 ，皂化值(KOH)/(mg/g)为189~195 ，不皂化物/(g/kg)≤15 。脂肪酸组成上，如棕榈酸C16:0占8.0~13.5% ，油酸C18:1占17.7~28.0% ，亚油酸C18:2占49.8~59%等都有明确范围。质量等级指标方面，大豆原油在气味、滋味上需具有其固有的气味和滋味，无异味；水分及挥发物≤0.20% ，不溶性杂质≤0.20% ，酸值(KOH)≤4.0mg/g ，过氧化值≤7.5mmol/kg ，溶剂残留量≤100mg/kg 。压榨成品大豆油和浸出成品大豆油按一到四级划分，在色泽、气味、滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、加热试验、含皂量、烟点、溶剂残留量等方面都有不同的具体数值要求，比如一级油要求无气味、口感好，水分及挥发物≤0.05% ，酸值≤0.20mgKOH/g等。

2. GB 2716《食品安全国家标准 植物油》：该标准规定了植物油的食品安全要求，包括原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加剂和营养强化剂等方面。感官要求上，植物油应具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。理化指标方面，对酸价、过氧化值、极性组分等都有规定，如常见植物油酸价（KOH）应≤3mg/g ，过氧化值应≤0.25g/100g等。污染物限量规定了铅、苯并[a]芘等有害物质在植物油中的限量值，如铅≤0.1mg/kg ，苯并[a]芘≤10μg/kg 。

3. GB 5009.227《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》：该标准规定了食品中过氧化值的测定方法。适用于动植物油脂、食用油脂制品、油炸小食品、坚果与籽类食品、烘焙食品、方便面、膨化食品等食品中过氧化值的测定。其原理是油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。其中滴定法适用于动植物油脂、食用油脂制品中过氧化值的测定，比色法适用于其他各类食品中过氧化值的测定，当样品中过氧化值含量较低时，宜选用比色法。

4. GB 5009.229《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》：此标准规定了食品中酸价的测定方法。适用于油脂、油炸食品、坚果与籽类、烘焙食品、肉制品等食品中酸价的测定。测定原理是用有机溶剂将样品中的游离脂肪酸提取出来，用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液滴定，以指示剂或酸度计判断终点，根据消耗碱液的量计算酸价。其中冷溶剂指示剂滴定法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品；热乙醇指示剂滴定法适用于常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品；电位滴定法适用于各类食品中酸价的测定，结果准确，不受溶液颜色等因素影响。

5. LS/T 3251《浓香大豆油》：该标准针对采用特殊工艺生产的浓香大豆油。规定了浓香大豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输等内容。在质量要求上，除了具备一般大豆油的一些指标外，对浓香大豆油特有的风味、色泽等方面有进一步规定。感官上要求具有浓郁的大豆原油香味和滋味，无异味；色泽（罗维朋比色槽133.4mm）红不超过4.0，黄不超过35等。在理化指标方面，酸值、过氧化值等也有相应规定，如酸值(KOH)≤2.0mg/g ，过氧化值≤6.0mmol/kg 。

三、检测的作用与方法

检测大豆油的质量至关重要。通过检测能确保其符合国家标准，保障消费者的健康安全。一方面，检测可以及时发现大豆油在生产、储存和运输过程中可能出现的质量问题，如油脂氧化导致过氧化值升高，酸败引起酸价上升等，避免不合格产品流入市场。另一方面，检测有助于规范市场秩序，促使企业严格按照标准生产，提高整个大豆油行业的产品质量水平。

在检测方法上，针对不同指标有多种专业手段。如对于酸价和过氧化值，采用化学滴定法，利用酸碱反应和氧化还原反应原理，通过滴定消耗的标准溶液体积来计算含量。对于脂肪酸组成，则运用气相色谱法，将脂肪酸分离后根据保留时间和峰面积进行定性和定量分析。检测重金属（如铅、砷等）常使用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法，能精确测定重金属的含量。在微生物检测方面，通过培养法检测霉菌、酵母菌、大肠杆菌及菌落总数等，以确保大豆油的微生物安全性。