白酒检测标准 GB/T系列 2025 年修订内容汇总

问：白酒检测标准GB/T系列在2025年有哪些重要修订？对白酒行业发展有何影响？

答：

一、标准名称

1. GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》

2. GB/T 10781.5—2025《白酒质量要求 第5部分：豉香型白酒》

3. GB/T 10781.3-2025《白酒质量要求 第3部分：米香型白酒》

4. GB/T 10346《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》（代替GB/T 10346-2006 ）

5. GB/T 20825-2007《老白干香型白酒》 

二、标准内容

一. GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》于2025年6月1日正式实施，代替GB/T 26760—2011。其明确酱香型白酒是以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，严禁直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。将产品分为酱香型白酒(大曲)、酱香型白酒(其他) 。前者以糯高粱、小麦为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂；后者以粮谷为原料，不完全采用或不采用高温大曲为糖化发酵剂 。新增生产过程控制要求，对酱香型白酒(大曲)主要生产工艺要点和生产工艺流程进行描述，如原料要求、高温制曲时间与温度等 。更改感官要求标准，删除按酒精度的产品分类，在色泽与外观增加“无杂质”要求，以酱香、果香等多种香气词汇表述香气 。理化指标上，对关键的总酸、总酯、酸酯总量等按照53%vol酒精度折算，且以产品自生产日期1年为界限规定不同指标 。

二. GB/T 10781.5—2025《白酒质量要求 第5部分：豉香型白酒》于2026年4月1日正式生效，取代GB/T 16289—2018，进一步规范豉香型白酒生产工艺和质量要求，具体生产工艺和质量指标的细化调整需参照标准原文。

三. GB/T 10781.3-2025《白酒质量要求 第3部分：米香型白酒》将于2026年5月1日实施，代替GB/T 10781.3-2006 。规定米香型白酒以大米为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。删除按酒精度分类，统一按25.0%vol～68.0%vol规定；增加生产过程控制，从原料、糖化发酵剂等多工艺环节控制 。更改感官要求、理化指标，理化指标按生产日期一年内和一年后提出不同要求 。

四. GB/T 10346《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》代替GB/T 10346-2006 。规定了白酒产品的检验规则和标志、包装、运输、贮存要求，适用于白酒产品的检验、验收与检查。相比旧版，增加了术语和定义，更改了标志、包装、运输、贮存相关内容 。

五. GB/T 20825-2007《老白干香型白酒》规定了老白干香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。酒精度方面，高度酒的酒精度为45%vol~58%vol ；低度酒的酒精度为32%vol~44%vol 。总酸、总酯、己酸乙酯等理化指标根据高度酒和低度酒有所区分 。感官要求包括色泽和外观、香气、口味等方面 。

三、检测重要性，方法，作用

白酒检测至关重要，通过对白酒进行检测，可保障消费者安全，识别白酒中如甲醇等有毒有害成分是否超标，维护消费者身体健康。同时，能维护品牌声誉，确保产品符合标准，提升品牌形象 。在白酒检测方法上，理化性质测定通过密度计或气相色谱法确定酒精浓度；采用气相色谱法测定甲醇含量；利用滴定法分析总酸 。微生物检验主要针对大肠杆菌等进行检测，确保产品卫生安全 。检测流程一般为样品采集后，先进行感官初评，再开展理化分析和仪器检测，最后进行数据比对并签发报告 。在检测要求上，各指标需严格符合对应国家标准，如老白干香型白酒的酒精度误差控制在±1.0%vol以内等 。