2025 水果制品检测国家标准最新版解读

问：2025水果制品检测国家标准最新版有哪些？水果制品检测的重要性及方法是什么？

答：

一、标准名称

1. GB/T 31318-2025《蜜饯 山楂制品质量通则》

2. GB/T 22474-2025《果蔬、花卉酱质量通则》

3. NY/T 434-2025《绿色食品 果蔬汁类及其饮料》

4. Q/HW 0006S-2025《水果干制品》（此为企业标准示例，可反映行业相关规范）

5. 部分涉及水果制品检测的通用食品安全国家标准如GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 、GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 、GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》 等。

二、标准内容

1. GB/T 31318-2025《蜜饯 山楂制品质量通则》：该标准由相关标准化技术委员会联合归口，即将于2026-09-01实施，将替代GB/T 31318-2014 。它规定了蜜饯山楂制品的相关质量通则，涵盖产品的各个方面要求，从原料选择到最终成品质量把控，对规范山楂制品市场、保障产品质量具有重要意义 。

2. GB/T 22474-2025《果蔬、花卉酱质量通则》：相较于旧版GB/T 22474-2008 ，适用范围扩大，不仅包含传统果酱，新增蔬菜酱与花卉酱，以契合市场产品多样化需求。对关键术语如“低糖”“无添加糖”给出明确界定，规范市场宣传。技术要求提升，强化原料选择与加工工艺要求，针对不同产品类型制定专门指标，微生物限量值设定更严格。检测方法引入高效液相色谱法测甜味剂、PCR技术鉴定转基因成分等先进手段，提高检验准确性与可靠性。该标准规定了产品分类、原辅料、技术要求、检验规则、标志标签、包装运输贮存销售等内容，适用于相应产品的生产、检验和销售 。

3. NY/T 434-2025《绿色食品 果蔬汁类及其饮料》：由多部门联合发布，2025年5月1日起实施。适用于绿色食品认证的果蔬汁及其饮料产品。农药残留方面新增6种农药检测要求，检测成本增加15 - 20% 。理化指标按产品类型分级，提升工艺控制精度要求。食品添加剂新增纽甜等3种，企业配方调整周期需3 - 6个月。可溶性固形物根据产品类型有差异化要求，如浓缩果蔬汁≥16.0g/100g，果蔬汁饮料≥4.0g/100g，原榨果汁不符时参照GB/T 31121执行。展青霉素检测方法升级为GB 5009.185，限量≤50μg/kg但检测灵敏度提高10倍。建立原料农残批次检测制度，关注新增农残项目。食品添加剂使用需同时满足GB 2760和NY/T 392标准。微生物控制采用三级采样方案（n = 5,c = 2,m = 1000CFU/g） 。

4. Q/HW 0006S-2025《水果干制品》：规定水果干类制品的术语定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志包装运输贮存产品及召回管理、保质期等。适用于以成品水果干制品或进口水果干制品为原料，经一系列工艺制成的水果干类制品。原料需无霉烂、病虫害和机械损伤引起的腐烂现象，符合相关国标规定。对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌有限量要求，农药残留限量符合GB 2763及国家有关规定和公告。食品添加剂质量、品种和使用量应符合相应标准和规定 。

5. 通用食品安全国家标准：

- GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规定食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量等，确保食品添加剂使用的安全性和规范性，水果制品生产中使用添加剂需严格遵循此标准 。

- GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》：明确水果制品中可能存在的真菌毒素如黄曲霉毒素等的限量值，通过对真菌毒素的控制，保障水果制品食用安全，防止因真菌毒素超标对人体健康造成危害 。

- GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：规定水果制品中重金属（如铅、镉、汞等）、亚硝酸盐等污染物的限量要求，避免水果制品在生产、加工、储存等过程中受到污染物污染而危害消费者健康 。

- GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》：针对水果种植过程中使用的农药，制定在水果制品中的最大残留限量，保证水果制品中农药残留处于安全水平，减少消费者因食用水果制品而摄入过量农药的风险 。

三、检测重要性、方法

检测的重要性在于保障水果制品质量安全，维护消费者权益，同时也是企业质量控制、市场监管的重要依据。通过检测可有效控制微生物污染、化学残留等风险，确保产品营养成分达标。

常见检测方法包括：高效液相色谱法（HPLC）用于农药残留定量分析及合成色素鉴别、甜味剂含量测定等；原子吸收光谱法（AAS）用于重金属元素痕量检测；微生物培养法，如菌落总数测定采用平板计数法；分光光度法，如维生素C含量测定采用2,6 - 二氯靛酚滴定法；气相色谱 - 质谱联用法（GC - MS）用于防腐剂及非法添加物筛查等。不同检测方法对应不同检测项目，共同保障水果制品符合国家标准要求 。