冷冻饮品检测最新国家标准全文解读

问：冷冻饮品检测有哪些最新国家标准？这些标准如何确保冷冻饮品的质量与安全？

答：

一、冷冻饮品相关标准列举

1. GB 2759—2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》

2. GB/T 31114—2014《冷冻饮品 冰淇淋》

3. GB/T 31119—2014《冷冻饮品 雪糕》

4. QB/T 8022—2024《冷冻饮品 食用冰》

5. GB/T 31321—2014《冷冻饮品检验方法》

二、各标准内容介绍

一. GB 2759—2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》：该标准规定冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品等中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，涵盖冰淇淋、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰等。在理化指标方面，对不同类型冷冻饮品的蛋白质、脂肪、总糖等含量有相应要求，如雪糕的蛋白质含量≥0.4%。微生物指标要求严格，例如大肠菌群最高不得超过100CFU/g，以确保产品的安全性，防止致病菌污染风险。

二. GB/T 31114—2014《冷冻饮品 冰淇淋》：将冰淇淋分为全乳脂、半乳脂和植脂3类。全乳脂冰淇淋要求乳脂含量在8%以上，并且不得包含非乳脂脂肪；半乳脂冰淇淋要求乳脂含量在2.2%至8%之间；植脂冰淇淋的乳脂含量在2.2%以下。同时，规定冰淇淋中的蛋白质含量应在2.2%以上。对产品的感官要求包括色泽、形态、组织、滋味气味等方面，如色泽应均匀，具有品种应有的色泽；形态应完整，不变形，无收缩等。

三. GB/T 31119—2014《冷冻饮品 雪糕》：对雪糕的定义、分类、技术要求等进行规范。在技术要求中，对水分、脂肪、蛋白质等含量有明确规定，如全乳脂型雪糕脂肪含量≥6.0%，半乳脂型雪糕脂肪含量≥3.0%，植脂型雪糕脂肪含量≥1.0%。同样关注微生物指标，以保障产品质量安全。感官上要求雪糕色泽均匀，具有品种应有的色泽，外形完整，大小一致，表面起霜等。

四. QB/T 8022—2024《冷冻饮品 食用冰》：食用冰是以饮用水为原料，经灭菌、注模或不注模、冻结、脱模或不脱模、包装等工艺制成。要求食用冰色泽略透明，形态完整、冻结坚实，无异味，无正常视力可见外来异物。对理化指标规定严格，如铅含量不得高于0.3mg/kg。微生物限量方面，菌落总数5个样本均不得超过10²CFU/g；大肠菌群5个样本均不得超过10CFU/g；金黄色葡萄球菌5个样本均不得超过10³CFU/g，其中1个样本可以超过10²CFU/g；致病菌（沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌）绝对“零容忍” 。

五. GB/T 31321—2014《冷冻饮品检验方法》：规定了冷冻饮品中总固形物、总糖、脂肪、膨胀率和蛋白质的测定方法。例如，总固形物测定采用重量法，将样品经烘干后，通过称量剩余物质的重量计算总固形物含量。脂肪测定可采用哥特里 - 罗紫法等，通过特定的化学试剂和操作步骤提取并测定脂肪含量。这些方法为准确检测冷冻饮品的各项指标提供了技术支撑，确保检测结果的准确性和可靠性。

三、冷冻饮品检测的作用与方法

冷冻饮品检测至关重要，其作用在于保障消费者的健康与安全，通过对冷冻饮品各项指标的检测，可及时发现微生物污染、有害物质超标等问题，防止不合格产品流入市场。同时，有助于维护市场秩序，促进企业提高产品质量。检测方法涵盖多个方面，微生物检测采用无菌操作技术，利用合适的培养基培养微生物，根据菌落形态、数量等判断微生物指标是否合格，如检测大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。理化指标检测通过化学分析方法，像使用分光光度计测定总糖含量，利用凯氏定氮法测定蛋白质含量等。通过这些科学严谨的检测方法，能够全面、准确地评估冷冻饮品的质量，确保其符合国家标准和消费者的需求。