2025 罐头食品检测标准更新：GB 内容指南

问：2025年罐头食品检测标准有哪些更新？这些更新对罐头食品检测工作有何影响？

答：

一、标准名称

1. GB 7098-2025《食品安全国家标准 罐头食品》

2. GB/T 10786-2022《罐头食品的检验方法》

3. GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（在罐头食品检测中用于重金属检测相关部分）

4. GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》

5. GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（在罐头食品检测中用于添加剂检测相关部分）

二、标准内容

一. GB 7098-2025《食品安全国家标准 罐头食品》：将“罐头食品”修改为“罐头食品(罐藏食品)”，扩大原料范围，明确容器类型，细化加工工序；把“胖听”修改为“胀罐(胖听)”，新增物理性原因引发胀罐可能性。在感官要求方面，修改容器要求和检验方法，细化内容物要求。理化指标上，调整组胺限量要求为“≤200 mg/kg”（仅适用于高组胺鱼类罐头，高组胺鱼类范围扩大）。微生物限量中，增加番茄罐头的霉菌计数/(视野%)指标。还新增产品标签宜标示“胀罐勿食”等类似提示语的要求 。

二. GB/T 10786-2022《罐头食品的检验方法》：规定罐头食品的感官、可溶性固形物、净含量和固形物含量、pH值、干燥物、顶隙和真空度的检验方法。感官检验方面，针对不同类型罐头如畜肉、禽、水产类，果蔬类，果酱类等规定不同的组织、形态、杂质、色泽、滋味和气味检验方式。可溶性固形物测定时，在20°C用折光计测量试验溶液折光率，再换算成可溶性固形物含量，对不同类型制品如液体制品、果蔬浆制品、果酱等规定不同试样制备方法。另外，对真空度测试表刻度进行调整为0.01MPa以保证可操作性 。

三. GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》：在罐头食品检测用于重金属铅检测。采用石墨炉原子吸收光谱法等进行测定，对样品前处理、仪器操作条件等有详细规定，以确保准确测定罐头食品中的铅含量，保障食品安全，因为铅等重金属超标会严重危害人体健康。

四. GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》：用于罐头食品商业无菌检测。规定恒温培养法，通过对罐头样品进行培养，观察是否有微生物生长，判断罐头是否满足商业无菌要求，即无致病菌存活，防止因微生物污染导致罐头食品变质、危害消费者健康。

五. GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》：在罐头食品检测用于添加剂检测。执行高效液相色谱法测定罐头食品中的防腐剂如苯甲酸、山梨酸等含量，明确样品提取、净化、仪器分析条件等步骤，确保罐头食品中添加剂使用符合国家标准，防止添加剂滥用危害人体健康 。

三、检测重要性及方法

罐头食品检测至关重要。从保障消费者角度，可防止组胺中毒、肉毒杆菌污染、重金属残留、非法添加剂等危害健康的情况发生。从行业角度，严格检测促使企业提升产品质量，维护市场秩序。检测方法多样，微生物检测依据GB 4789.26 - 2013进行恒温培养判断商业无菌；重金属分析采用GB 5009.12 - 2017石墨炉原子吸收光谱法测铅等；添加剂检测执行GB 5009.28 - 2016高效液相色谱法测防腐剂；密封性测试参照ISO 16746:2016压力衰减法进行气密性验证；感官评价按GB/T 10786 - 2006建立标准化体系。通过这些检测方法，全面保障罐头食品质量与安全 。