无糖‌‌蛋糕检测项目：糖含量、甜味剂、营养成分分析

无糖蛋糕检测需重点关注糖含量、甜味剂及营养成分三大指标。随着健康饮食需求增长，无糖产品市场迅速扩张，但部分企业存在配方标注不实或甜味剂滥用问题。那么，如何准确测定无糖蛋糕的真实含糖量？甜味剂添加是否符合GB 2760标准？下面聚检通将结合实际检测案例进行介绍，帮助您做出明智的选择。

一、糖含量检测的关键技术要点  

1. 总糖与还原糖的区分检测  

采用斐林试剂法测定还原糖，高效液相色谱法（HPLC）检测蔗糖等双糖。某品牌"无糖"蛋糕经聚检通检测发现，其实际总糖含量达1.2g/100g，超出GB 28050规定的"无糖"标准（≤0.5g/100g）。  

2. 糖醇类物质的干扰排除  

麦芽糖醇、赤藓糖醇等代糖需通过离子色谱法单独定量。检测中发现部分产品通过添加糖醇规避"含糖"认定，但糖醇过量可能引发腹泻，需在营养成分表中明确标注警示语。  

二、甜味剂检测的合规性分析  

1. 人工合成甜味剂的风险控制  

安赛蜜、糖精钠等合成甜味剂检测采用GB 5009.28-2016方法，检出限需达0.01g/kg。聚检通2023年检测数据显示，12%的送检样品存在三氯蔗糖超范围使用问题。  

2. 天然甜味剂的真实性鉴别  

针对甜菊糖苷、罗汉果甜苷等天然甜味剂，需通过LC-MS/MS进行纯度检测。曾检出某产品标注"天然甜味剂"实际掺有纽甜成分。  

三、营养成分检测的特殊要求  

1. 能量值核算的准确性  

无糖蛋糕能量计算需扣除糖醇提供的热量（按2.4kcal/g计）。聚检通检测发现，30%企业直接套用普通蛋糕计算公式，导致能量值虚高15%-20%。  

2. 膳食纤维的检测盲区  

部分企业添加抗性糊精等水溶性纤维，但未按GB 5009.88-2014进行检测。实际检测中需区分可溶性与不溶性纤维含量。  

四、标签标识的常见问题  

1. "无糖"声称的合规条件  

除总糖含量≤0.5g/100g外，需同步满足"低能量"（≤170kJ/100g）要求。聚检通协助某企业整改标签，删除不合规的"零糖"宣称，避免行政处罚。  

2. 营养强化剂的标注规范  

添加维生素、矿物质等营养素时，需按GB 14880规定标注添加量及NRV%。检测发现钙、铁等矿物质实际含量常低于标注值的80%。  

以上就是关于无糖蛋糕检测项目的全部内容。聚检通拥有CNAS认可的食品检测实验室，可提供从原料筛查到成品合规性评估的全链条检测服务。