豆干检测项目有哪些？全面解析豆干质量检测流程

豆干作为传统豆制品，其质量检测涉及多项理化及微生物指标。生产企业需通过专业检测确保产品符合GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》等法规要求。那么，豆干检测包含哪些关键项目？如何构建完整的质量控制流程？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、豆干基础理化指标检测  

1.水分含量  

采用GB 5009.3直接干燥法测定，标准要求≤75%。水分超标易导致霉变，聚检通实验室实测数据显示，小作坊产品水分不合格率达12.3%。  

2.蛋白质检测  

依据GB 5009.5凯氏定氮法，非发酵豆干蛋白质含量应≥10%。某品牌因添加过量淀粉导致蛋白质仅6.8%，被市场监管部门通报。  

3.食盐及酸价  

食盐含量需符合企业明示值（通常2-5%），酸价（以脂肪计）≤5mg/g。聚检通曾检出某批次酸价超标3倍，溯源发现原料大豆储存不当。  

二、食品添加剂专项检测  

1.防腐剂测定  

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐为常见检测项，使用限量为0.5g/kg。2023年某地抽检发现3批次违规使用脱氢乙酸钠。  

2.色素与漂白剂  

采用GB 5009.35检测合成色素，二氧化硫残留量须＜0.1g/kg。聚检通开发了专属前处理方法，可精准检出5μg/kg的柠檬黄。  

三、污染物及毒素检测  

1.重金属检测  

铅≤0.5mg/kg、镉≤0.2mg/kg（GB 2762）。采用ICP-MS检测，某山区原料大豆曾检出镉超标1.8倍。  

2.黄曲霉毒素B1  

必须＜5.0μg/kg（GB 2761）。聚检通建议每季度检测，2024年检测的327批次中有6批因仓储潮湿导致超标。  

四、微生物控制要点  

1.菌落总数  

根据GB 4789.2检测，即食豆干需≤1000CFU/g。某代工企业因包装密封不良导致批次菌落数达4.6×10³CFU/g。  

2.致病菌检测  

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。聚检通采用PCR快速检测法，将传统5天周期缩短至8小时。  

五、标签合规性审核  

1.营养成分表  

需包含能量、蛋白质等6项强制标示，聚检通发现23%送检样品存在NRV%计算错误。  

2.过敏原提示  

含麸质的谷物及其制品必须标注。某出口产品因未标注大豆过敏原被海关扣留。  

六、企业自检体系建设  

1.原料入厂检验  

建议每批次检测水分、霉变粒等指标。某企业通过建立原料验收数据库，使质量问题追溯效率提升40%。  

2.过程监控  

关键控制点包括煮浆温度（≥95℃）、油炸时间（≥3分钟）。聚检通可为客户定制在线监测方案。  

以上就是关于豆干检测项目的全部内容。聚检通作为通过CMA/CNAS认证的第三方检测机构，可提供从原料到成品的全链条检测服务，现有检测项目覆盖豆制品类国家标准96%以上指标。