蔬菜制品检测项目有哪些

蔬菜制品的安全与质量直接影响消费者健康。作为检测工程师，本文将系统梳理蔬菜制品的核心检测项目，帮助生产企业、监管机构及消费者明确关键风险点。

一、理化指标检测

1.水分含量（GB5009.3-2016）：影响产品保质期，需符合不同制品工艺要求。

2.灰分检测（GB5009.4-2016）：反映原料清洗及加工过程中无机物残留。

3.酸价与过氧化值（GB5009.229-2016）：针对油脂类蔬菜制品（如辣椒酱），评估油脂氧化程度。

4.亚硝酸盐（GB5009.33-2016）：腌制蔬菜必检项目，过量摄入易致癌。

二、污染物与毒素检测

1.重金属（GB2762-2022）：

-铅、镉：土壤污染主要指标（限值≤0.1mg/kg）。

-砷、汞：检测原料种植环境安全性。

2.农药残留（GB2763-2021）：

-有机磷类（如毒死蜱）、拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）为重点筛查对象。

3.真菌毒素：

-黄曲霉毒素B1（GB5009.22-2016）：常见于花生制品。

三、微生物检测

1.菌落总数（GB4789.2-2016）：反映卫生状况。

2.大肠菌群（GB4789.3-2016）：指示粪便污染风险。

3.致病菌（GB29921-2021）：

-沙门氏菌、金黄色葡萄球菌为必检项。

4.商业无菌（GB4789.26-2013）：罐头类蔬菜制品核心指标。

四、食品添加剂检测

1.防腐剂（GB2760-2014）：

-苯甲酸、山梨酸需严格符合限量。

2.色素：

-合成色素（如柠檬黄）需验证合规性。

3.漂白剂：

-二氧化硫（GB5009.34-2016）：干制蔬菜常见残留项目。

五、营养与品质指标

1.维生素含量（如VC，GB5009.86-2016）：评估加工工艺对营养的破坏程度。

2.纤维含量（GB5009.88-2014）：影响产品宣称的功能性。

3.感官评定（GB/T10220-2012）：包括色泽、气味、组织状态等。

六、特殊项目检测

1.转基因成分（SN/T1204-2016）：针对进口原料筛查。

2.辐照残留（GB23748-2016）：适用于灭菌工艺验证。

蔬菜制品检测需根据产品类型（鲜品、腌渍、干制、罐头等）动态调整项目。聚检通平台提供一站式检测方案，覆盖上述全部项目，支持GB、ISO、FDA等多标准认证，助力企业高效通过合规审查。