面粉质量检测项目20个关键指标解析

面粉质量直接关乎食品的品质与安全，对企业而言，精准把控面粉质量检测极为关键。聚检通作为专业检测机构，熟悉20个关键指标。这些指标从多方面反映面粉质量，它们究竟有何意义？对企业生产又有怎样影响？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、理化指标

1.水分含量

面粉水分含量影响其保存期限与加工性能。正常范围在13%-14%，水分过高易发霉变质，过低则面粉口感差、易结块。聚检通在检测中发现，某企业面粉水分达16%，不到一周就出现霉变，严重影响产品销售。

2.灰分

灰分反映面粉中矿物质含量。小麦粉精度越高，灰分越低，一般特制一等粉灰分≤0.70%。若灰分超标，可能混入杂质，影响面粉品质。

3.粗细度

粗细度决定面粉颗粒大小。如馒头粉要求CB36号筛留存不超过10.0%，颗粒过粗影响口感，过细则可能导致面团黏性大，加工困难。

4.湿面筋含量

湿面筋含量关乎面粉的筋力。面包用粉湿面筋含量在32%-38%，过低面团缺乏弹性，难以成型；过高则面包口感过硬。

5.沉淀值

沉淀值是衡量面粉蛋白质质量的重要指标。沉淀值越高，面粉蛋白质品质越好，制作出的食品品质更优。优质小麦粉沉淀值可达40ml以上。

6.降落数值

降落数值反映面粉中α-淀粉酶活性。合适的降落数值能保证面粉发酵效果，数值过低，面包易塌陷；过高，面团发黏。

7.脂肪酸值

脂肪酸值体现面粉新鲜程度。新面粉脂肪酸值低，储存时间长或储存条件差，脂肪酸值升高，面粉有哈喇味，品质下降。

8.白度

白度影响消费者对面粉的直观印象。一般面粉白度在80%-90%，受小麦品种、加工工艺等影响。如聚检通曾检测到因加工设备老化，某批次面粉白度仅75%，销量大受影响。

9.淀粉含量

淀粉是面粉主要成分，含量一般在70%-80%。淀粉含量影响面粉的糊化特性，进而影响食品口感，如制作粉条需高直链淀粉含量的面粉。

10.含砂量

含砂量应控制在极低水平，标准规定≤0.02%。含砂量超标，不仅影响口感，还可能损坏加工设备。

二、微生物指标

1.菌落总数

菌落总数反映面粉受微生物污染程度。国标规定小麦粉菌落总数≤10000CFU/g，超标意味着面粉卫生状况差，有变质风险。

2.霉菌和酵母菌

霉菌和酵母菌在适宜条件下会大量繁殖，导致面粉发霉变质。一般要求霉菌和酵母菌总数≤100CFU/g，超标会使面粉出现异味、变色等问题。

3.大肠菌群

大肠菌群是指示面粉受粪便污染的指标。不得检出大肠菌群，否则可能存在肠道致病菌污染风险，危害消费者健康。

4.致病菌

面粉中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。一旦检出，产品必须销毁，严重威胁消费者生命安全。

三、添加剂指标

1.过氧化苯甲酰

曾作为面粉增白剂使用，现我国已禁止添加。聚检通在过往检测中发现部分小作坊违规添加，长期食用危害人体健康。

2.溴酸钾

曾用于改善面粉烘焙性能，但有致癌风险，已被禁用。检测中若发现溴酸钾残留，产品将被判定不合格。

3.偶氮甲酰胺

作为面粉改良剂，过量使用会影响面粉品质和人体健康。我国规定最大使用量为0.045g/kg，聚检通严格按标准检测。

四、其他指标

1.磁性金属物

磁性金属物含量应≤0.003g/kg。其存在不仅影响食品品质，还可能损坏设备，甚至对人体造成伤害。

2.面筋指数

面筋指数反映面筋质量，数值越高，面筋质量越好，制作出的食品口感更佳。

以上就是关于面粉质量检测项目20个关键指标解析的全部内容了，聚检通作为专业的第三方检测机构，拥有先进设备与专业团队，能精准高效检测各项指标，为企业把好面粉质量关，助力企业生产出优质产品。