馒头检测项目有哪些？必检指标清单大全

馒头作为日常主食，其质量安全直接关系到消费者健康。生产企业需对原料、加工过程及成品进行全面检测，确保符合国家标准。那么，馒头检测具体包含哪些项目？哪些指标是必须检测的？下面聚检通小编将为大家详细介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、原料检测项目

1. 面粉检测

- 水分含量：控制在14.5%以内

- 灰分含量：≤0.7%

- 面筋含量：≥28%

- 过氧化苯甲酰：不得检出

- 真菌毒素：黄曲霉毒素B1≤5.0μg/kg

2. 酵母检测

- 活细胞数：≥1.0×10^9CFU/g

- 水分含量：≤8.0%

- 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出

二、生产过程检测

1. 和面工序

- 面团温度：28-30℃

- 面团pH值：5.6-6.0

- 面团发酵时间：60-90分钟

2. 醒发工序

- 醒发温度：35-38℃

- 相对湿度：75-85%

- 醒发时间：30-45分钟

三、成品检测项目

1. 感官指标

- 外观：表面光滑，无裂纹

- 色泽：乳白色或淡黄色

- 气味：具有馒头特有香味

- 口感：松软有弹性

2. 理化指标

- 水分含量：≤45%

- 酸度：≤4.0mL/10g

- 比容：≥2.2mL/g

- 过氧化值：≤0.25g/100g

3. 微生物指标

- 菌落总数：≤100000CFU/g

- 大肠菌群：≤30MPN/100g

- 霉菌计数：≤150CFU/g

- 致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出

4. 食品添加剂

- 防腐剂：苯甲酸及其钠盐≤0.1g/kg

- 甜味剂：不得检出

- 漂白剂：不得检出

四、包装材料检测

1. 塑料包装

- 蒸发残渣：≤30mg/dm²

- 重金属：铅≤1mg/kg，镉≤0.2mg/kg

- 脱色试验：阴性

2. 纸质包装

- 荧光性物质：≤5cm²/100cm²

- 重金属：铅≤3.0mg/kg

- 微生物：大肠菌群不得检出

五、储存运输检测

1. 储存条件

- 温度：≤25℃

- 相对湿度：≤75%

- 保质期：常温下不超过48小时

2. 运输条件

- 运输温度：≤30℃

- 运输时间：≤4小时

- 防震措施：符合GB/T 4857标准

以上就是关于馒头检测项目的全部内容了，聚检通作为专业的第三方检测机构，拥有CMA、CNAS资质，可提供从原料到成品的全流程检测服务，确保企业产品质量符合国家标准要求。