饺子皮检测项目内容一览

饺子皮的品质直接影响饺子的口感与消费者的接受度，企业做好饺子皮检测至关重要。检测项目都有哪些呢？其具体作用又是什么？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、外观检测

1. 色泽

饺子皮应具有面粉特有的自然色泽，太白可能添加了增白剂，过黄则可能面粉质量不佳或加工工艺有问题。像聚检通在检测某品牌饺子皮时，发现其色泽偏暗，经深入检测是面粉储存不当导致氧化，影响了外观。

2. 形状

标准饺子皮应为规则圆形或方形，边缘整齐、厚薄均匀。若出现大小不一、边缘破损、厚度差异大等情况，会影响包饺子的操作及成品外观。聚检通曾对多家饺子皮生产企业检测，发现部分小作坊生产的饺子皮形状不规则问题较为突出。

二、理化指标检测

1. 水分含量

合适的水分含量能保证饺子皮柔韧性，利于储存。水分过高易发霉变质，过低则易干裂。聚检通依据国家标准，通过烘干法精准检测饺子皮水分，一般控制在13%-15%较为适宜。

2. 灰分

灰分反映饺子皮中矿物质含量，过高说明杂质多，面粉纯度不够。聚检通在检测中发现，个别企业为降低成本，使用劣质面粉，导致饺子皮灰分超标。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数超标表明饺子皮受微生物污染程度高，影响食品安全和保质期。聚检通采用平板计数法检测，严格控制菌落总数在限定范围内，保障产品质量。

2. 大肠菌群

大肠菌群是食品受粪便污染的指示菌，一旦检出，说明饺子皮存在卫生隐患。聚检通对生产环境、设备及原材料严格检测，防止大肠菌群污染饺子皮。

3. 致病菌

如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，绝对不允许在饺子皮中出现。聚检通运用先进的检测技术，像PCR技术等，对致病菌进行精准筛查，确保消费者安全。

四、添加剂检测

1. 防腐剂

为延长保质期，部分企业可能违规添加防腐剂。聚检通利用高效液相色谱法，检测苯甲酸、山梨酸等防腐剂，严格把控添加量符合国家标准。

2. 增筋剂

适量增筋剂可改善饺子皮口感，但过量使用会影响健康。聚检通通过专业手段检测偶氮甲酰胺等增筋剂，保障产品安全合规。

以上就是关于饺子皮检测项目内容一览的全部内容了，聚检通作为专业的第三方检测机构，拥有先进设备与专业技术团队，能精准高效完成饺子皮各项检测，助力企业把控产品质量，确保产品符合标准。