GB18394-2020《畜禽肉水分限量》标准指南

以下是对GB18394-2020《畜禽肉水分限量》的解读：

一、标准的基本信息

1.标准编号：GB18394-2020。

2.中文名称：畜禽肉水分限量。

3.英文名称：Permittedlevelofmoistureinmeatoflivestockandpoultry。

4.发布日期：2020年12月24日。

5.实施日期：2022年1月1日。

6.发布单位：国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会。

7.主管部门：中华人民共和国农业农村部。

8.归口部门：农业农村部。

9.起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所等。

10.起草人：李鹏、关婕葳、张劭俣、单佳蕾、黄启震、任禾、张杰、唐湘方、孟庆石、卢凌等。

11.国际标准分类号：67.120.10。

二、标准内容

1.范围：规定了畜禽肉水分限量指标和试验方法，适用于鲜（冻）猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。

2.水分限量指标：猪肉≤76.0g/100g，牛肉≤77.0g/100g，羊肉≤78.0g/100g，鸡肉≤77.0g/100g。

3.试验方法：包括直接干燥法和红外线干燥法（快速法）。直接干燥法利用畜禽肉中水分的物理性质，在101.3kPa，温度（103±2）℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量，再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分含量；红外线干燥法则是用红外线加热将水分从样品中去除，再用干燥前后的质量差计算出水分含量。

三、标准应用场景

1.生产环节：畜禽肉生产者需确保产品水分含量符合标准，有助于提升产品质量，增强市场竞争力，也可避免因水分含量超标而面临处罚等风险。

2.市场监管：监管部门可依据此标准对市场上的畜禽肉产品进行质量抽检，有效打击售卖不符合标准产品的行为，规范市场秩序，保障消费者权益。

3.消费端：消费者可参照该标准购买合格产品，避免购买到水分含量超标的劣质肉品，从而更好地保障自身健康。

4.贸易领域：在畜禽肉产品贸易中，该标准可作为质量依据，减少因产品质量问题引起的贸易纠纷，促进畜禽肉产品贸易的健康发展。

四、总结

1.GB18394-2020《畜禽肉水分限量》标准为畜禽肉产品质量控制提供了重要依据。

2.其规定明确、方法科学，有助于提高畜禽肉产品整体质量水平。

3.对保障食品安全、维护消费者健康、促进产业发展具有重要意义。