GB 18394-2020《畜禽肉水分限量》解读

GB 18394-2020《畜禽肉水分限量》解读

一、标准基本信息

1. 标准发布于2020年12月24日，由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布，实施日期为2022年1月1日。该标准归口于中华人民共和国农业农村部，由其提出并归口。主要起草单位为中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）和中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，主要起草人为李鹏、关婕葳、黄启震等。

二、标准内容

1. 本标准规定了畜禽肉水分限量指标和试验方法。适用于鲜（冻）猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。

2. 畜禽肉水分限量指标见下表：

|品种|水分含量/（g/100g）|

|---|---|

|猪肉|76.0|

|牛肉|77.0|

|羊肉|78.0|

|鸡肉|77.0|

3. 试验方法包括直接干燥法和红外线干燥法（快速法）。

直接干燥法原理是利用畜禽肉中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度（103±2）℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量，再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分含量。

红外线干燥法（快速法）是用红外线加热将水分从样品中去除，再用干燥前后的质量差计算出水分含量。

三、标准作用

1. 该标准的实施加强了生猪屠宰的行业监督，保障了生猪产品质量安全，打击了注水行为，更好地保障了肉品质量食品安全要求。在畜禽肉生产环节，生产者需确保产品水分含量符合标准，有助于提升产品质量。

2. 在市场监管方面，监管部门可依据此标准对市场上的畜禽肉产品进行质量抽检，有效打击售卖不符合标准产品的行为，规范市场秩序，保障消费者权益。