GB/T 5506.1-2026《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋》新标准

GB/T 5506.1-2026《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋》新标准

一、标准的基本信息

发布时间：2026年1月28日，国家市场监督管理总局与国家标准化管理委员会联合发布第4号国家标准公告，正式批准这项重要标准问世。

实施日期：2026年8月1日正式实施，替代已沿用十七年的GB/T 5506.1-2008版本，给予行业充分的过渡期。

主管部门与归口单位：由国家粮食和物资储备局主管，全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口上报，TC270SC1原粮及制品分会负责具体执行。

英文标准名：Wheat and wheat flour—Gluten content—Part 1: Determination of wet gluten by manual method，与国际标准ISO 21415-1:2006保持协调。

起草团队：国家粮食和物资储备局科学研究院牵头，联合北京市食品检验研究院、陕西省粮食质量安全中心等12家权威机构，由洪宇、孙辉、常柳等29位专家共同起草。

标准分类：中国标准分类号B20（粮食、饲料作物综合），国际标准分类号67.060（谷物、豆类及其制品）。

二、标准内容

适用范围革新：突破性地将测定对象扩展至小麦、全麦粉、小麦粉及颗粒粉四大类别，覆盖普通小麦与硬粒小麦全谱系，为产业链各环节提供统一技术语言。

术语体系重构：重新定义"全麦粉""颗粒粉""湿面筋"三大核心术语，删除原"小麦粉"术语，引入GB/T 1355作为术语引用基准，使概念边界更加清晰。

技术路线优化：样品称量由大样本改为小样本操作，和面加水量相应缩减，新增面团静置环节，离心装置及排水方式获得明确规范，实验的可操作性显著提升。

计算公式完善：保留原湿面筋含量计算公式，新增14%水分基湿面筋含量计算公式，满足不同场景下的数据比对需求，精密度要求依据我国实验室验证数据重新标定。

采标策略调整：修改采用ISO 21415-1:2006国际标准，删除面筋挤压板规范性附录，用GB/T 6379系列替代ISO 5725精密度统计方法，体现本土适配智慧。

三、标准应用场景

粮食收购环节：基层粮库与收购站点可运用手洗法快速判定小麦品质等级，湿面筋含量作为定价核心指标，直接影响优质优价政策的落地执行。

面粉加工领域：制粉企业依据标准监控入磨小麦品质，调整配麦比例与制粉工艺，确保终端产品面筋含量稳定，满足馒头、面条、面包等不同用途粉的差异化需求。

质量监管体系：各级粮油质检机构开展监督抽查、风险监测时，手洗法作为仲裁方法提供法定依据，保障市场流通小麦及小麦粉符合食品安全与营养品质双重要求。

科研教学平台：农业育种单位测定新品种面筋特性，食品院校开展面制品工艺教学，均需依托该标准建立可重复、可对比的实验数据基准。

国际贸易对接：出口企业依据标准出具检测报告，进口商按此验收货物，统一的检测方法消除技术性贸易壁垒，促进小麦及制品跨境流通。

四、总结

技术传承与创新并重：GB/T 5506.1-2026在继承手洗法经典原理的基础上，通过术语精炼、流程优化、公式拓展实现系统性升级，彰显我国粮油标准化工作的成熟积淀。

产学研协同典范：29位起草人横跨科研院所、质检机构、省级中心，12家起草单位覆盖东中西部，体现标准制定的广泛代表性与实践根基。

国际标准本土转化：修改采用而非等同采用ISO标准，删除不适用的挤压板要求，增加14%水分基计算，证明我国已具备根据国情自主优化国际规则的能力。