GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》解读全文

GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》解读全文

一、标准的基本信息

GB 2711 - 2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》于 2003 年 5 月 19 日由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布，自 2003 年 10 月 1 日起正式实施。该标准的主管部门为国家卫生健康委员会，归口部门是全国食品工业标准化技术委员会。其英文标准名为 “Hygienic standard for non - fermented bean products and gluten”。起草人众多，汇聚了来自食品科研机构、高校以及相关企业的专业人士，他们凭借深厚的专业知识和实践经验，共同为这一标准的制定贡献智慧。国际标准分类号为 67.240.10，精准地将该标准定位在食品工业的豆类制品领域，使其在国际标准体系中拥有清晰的坐标，便于国际间交流与对比。

二、标准内容

本标准涵盖了非发酵性豆制品及面筋的感官要求、理化指标和微生物指标等诸多关键方面。感官要求细致入微，从产品的色泽、气味、滋味到组织状态，均有明确且具象的描述，确保产品在外观与口感上符合消费者的普遍期待。理化指标更是严苛，对蛋白质含量、水分、灰分等指标设定精准范围，既保证了产品的营养价值，又控制了可能影响品质的因素。微生物指标则关乎食品安全的核心，严格限制菌落总数、大肠菌群等指标，为消费者筑牢健康防线，全方位保障非发酵性豆制品及面筋的卫生质量，让每一口豆制品都吃得放心。

三、标准应用场景

在食品生产领域，该标准是豆制品生产企业生产非发酵性豆制品及面筋时的 “金科玉律”。从原料采购环节开始，企业依据标准筛选优质大豆，确保源头安全；生产过程中，严格把控加工工艺，使产品各项指标符合标准要求；产品出厂前，依据标准进行严格检验，不合格产品绝不出厂。在市场监管层面，监管部门依据此标准开展监督检查工作，对市场上流通的非发酵性豆制品及面筋进行抽检，对不符合标准的产品依法查处，维护市场秩序，保护消费者权益。此外，对于进出口贸易而言，该标准也发挥着重要作用，为我国非发酵性豆制品及面筋的进出口贸易提供了明确的质量依据，助力我国豆制品走向国际市场，同时也保障进口产品的质量安全，促进贸易的良性发展。

四、总结

GB 2711 - 2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》是一部极具实用价值和科学性的标准。它为非发酵性豆制品及面筋的生产、监管和贸易等环节提供了明确、统一的规范，保障了产品的卫生质量，维护了消费者的健康权益。随着时代的发展和科技的进步，虽然豆制品行业不断推陈出新，但这一标准依然发挥着基础且重要的作用，为豆制品行业的健康发展保驾护航。