GB 16565-2003《油炸小食品卫生标准》解读指南

GB 16565-2003《油炸小食品卫生标准》解读指南

一、标准的基本信息

2003 年 10 月 28 日，GB 16565 - 2003《油炸小食品卫生标准》由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会联合发布，于 2004 年 1 月 1 日正式实施。该标准的主管部门是中国轻工业联合会，归口部门为全国食品工业标准化技术委员会。其英文名称为 “Hygienic standard for fried snacks”。起草人众多，涵盖了食品行业的专家、学者以及相关企业代表等，他们凭借专业知识与实践经验，为标准的科学性与实用性奠定了坚实基础。国际标准分类号为 67.240.01，这表明它属于食品技术领域中的一般标准，与众多食品相关标准相互关联，共同构成了食品卫生标准体系的重要组成部分，守护着油炸小食品的卫生安全底线。

二、标准内容

本标准对油炸小食品的卫生要求进行了全面细致的规定。首先，感官指标要求产品色泽正常，具有油炸小食品应有的色泽，无论是金黄的薯片，还是深棕的油炸花生，都需符合其固有色泽特征；气味上，要无异味，不能有酸败、哈喇等不良气味，确保消费者在嗅觉上能有良好的体验；滋味方面，应具备油炸小食品特有的风味，咸甜适中，口感良好，像油炸小麻花的香甜酥脆，油炸方便面的劲道爽口，都需在标准范围内。其次，理化指标严格限制了酸价、过氧化值等关键指标，酸价不得超过一定数值，防止油脂酸败；过氧化值同样有明确上限，避免油脂氧化过度，这些指标直接关系到食品的品质与安全性。微生物指标更是重中之重，对菌落总数、大肠菌群、霉菌等进行了严格限量，确保产品在微生物层面符合卫生要求，杜绝微生物污染引发的食品安全问题，全方位保障油炸小食品从外观到内在的卫生质量。

三、标准应用场景

在食品生产领域，该标准是油炸小食品生产企业必须遵循的准则。从原料采购环节开始，企业需依据标准筛选符合卫生要求的食材，如优质的马铃薯粉用于制作薯片，新鲜的花生用于油炸花生米；在生产加工过程中，严格控制油温、油量、炸制时间等关键参数，确保产品符合标准规定的感官与理化指标，比如精准控制油温防止油脂过度氧化，保证产品酸价、过氧化值达标；包装环节，按照标准要求进行密封包装，防止微生物侵入，确保产品在保质期内微生物指标合格。在食品流通环节，监管部门依据此标准对市场上的油炸小食品进行抽检，检查产品是否符合卫生标准，一旦发现不符合标准的产品，立即采取下架、召回等措施，保障消费者的饮食安全；同时，标准也为消费者提供了判断油炸小食品卫生质量的依据，消费者可以查看产品包装上的执行标准，了解产品是否符合 GB 16565 - 2003 规定，从而做出更明智的购买决策，维护自身健康权益。

四、总结

GB 16565 - 2003《油炸小食品卫生标准》是保障油炸小食品卫生安全的关键标准。它从感官、理化、微生物等多方面严格规范了油炸小食品的质量，为生产、流通、消费各环节提供了明确的指引。在食品安全日益受到重视的今天，这一标准的实施有效守护了消费者的健康，促进了油炸小食品行业的规范发展，是食品卫生标准体系中不可或缺的重要一环。