饼干检测标准制定依据是什么

问：饼干检测标准制定依据是什么？  

答：  

一、标准名称  

1. GB/T 20980-2021《饼干质量通则》  

2. QB/T 1433.1-2005《饼干 酥性饼干》  

3. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》  

4. GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》  

5. GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》  

二、标准内容  

一、GB/T 20980-2021《饼干质量通则》  

该标准规定了饼干产品的生产、检验和质量控制要求，涵盖感官评价、理化指标、微生物指标、标签审核等方面。感官评价包括外观、香气、口感等；理化指标涉及水分含量、酸价、过氧化值、糖分和脂肪含量等；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等；标签审核要求符合GB 7718的规定。  

二、QB/T 1433.1-2005《饼干 酥性饼干》  

该标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印成型、烘烤制成的酥性饼干。标准规定了酥性饼干的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等内容，确保产品符合特定工艺和质量要求。  

三、GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》  

该标准规定了食品添加剂的种类、使用范围、用量等，确保饼干中添加剂的使用符合安全要求。例如，防腐剂、抗氧化剂的使用需严格控制在规定范围内，避免对人体健康造成危害。  

四、GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》  

该标准是饼干产品的通用安全标准，规定了饼干中污染物、微生物、添加剂等的限量要求。例如，铅、镉等重金属的限量指标，以及菌落总数、大肠菌群等微生物指标的具体限值。  

五、GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》  

该标准规定了食品中菌落总数的测定方法，适用于饼干等食品的微生物检测。通过该方法，可以评估饼干的卫生状况，确保产品符合食品安全要求。  

三、制定依据是什么

饼干检测标准的制定依据主要围绕食品安全、质量控制和技术规范展开。检测的重要性在于确保饼干产品的安全性、营养性和合规性，避免因微生物污染、添加剂超标或理化指标不合格导致的健康风险。检测方法包括感官评价、理化分析、微生物检测等，流程涵盖样品采集、实验室分析、数据记录和结果判定。检测要求严格遵循国家标准，确保数据的准确性和可靠性，为消费者提供安全、优质的饼干产品。