2025年海鲜重金属检测标准更新

问：2025年海鲜重金属检测标准有哪些更新？

答：

一、标准名称

1.GB 31650-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

2.GB/T 5009.137-2025《食品中铅的测定》

3.GB 31604.34-2025《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 重金属迁移量的测定》

4.NY/T 4481-2025《水产品中砷、汞、铅、镉快速检测方法》

5.GB/T 38485-2025《海洋生物制品中重金属元素检测技术规范》

二、标准内容

1. GB 31650-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

该标准对鱼类、甲壳类、双壳类等海鲜产品的重金属限量进行了细化。例如，鱼类中铅的限量从0.5mg/kg调整为0.3mg/kg，甲壳类中镉的限量从0.5mg/kg降至0.3mg/kg。针对双壳类软体动物，无机砷的限量设定为0.5mg/kg，甲基汞在食肉鱼类（如鲨鱼、金枪鱼）中的限量维持1.0mg/kg。标准强化了对养殖水域污染的源头控制要求，新增对锑、镍等新兴污染物的监测指标。

2. GB/T 5009.137-2025《食品中铅的测定》

该标准优化了石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）的检测流程，将样品消解时间缩短至2小时以内，检出限降至0.005mg/kg。新增电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）作为可选方法，可同时检测铅、镉、汞等7种重金属，精密度提升至RSD≤2%。标准明确要求实验室使用同位素内标法校正基体干扰，确保复杂基质（如贝类内脏团）检测结果的准确性。

3. GB 31604.34-2025《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 重金属迁移量的测定》

针对海鲜加工设备及包装材料，该标准规定了铅、镉、铬等8种重金属的迁移限量。例如，不锈钢容器的铅迁移量不得超过0.01mg/kg，聚氯乙烯包装膜的镉迁移量需≤0.005mg/kg。检测方法采用模拟物浸泡结合ICP-AES技术，模拟不同pH值（1.0-6.5）和温度（4℃-100℃）条件下的迁移行为，确保全产业链食品安全。

4. NY/T 4481-2025《水产品中砷、汞、铅、镉快速检测方法》

该标准开发了基于胶体金免疫层析技术的现场快检方法，可在15分钟内完成4种重金属的半定量筛查。检测灵敏度达到铅0.1mg/kg、汞0.05mg/kg，适用于码头、市场等场景的初筛。同时规范了便携式X射线荧光光谱仪（XRF）的使用条件，要求仪器分辨率≤145eV，对砷的检测下限为0.5mg/kg，检测结果与实验室方法的相对偏差≤10%。

5. GB/T 38485-2025《海洋生物制品中重金属元素检测技术规范》

针对海洋生物制品（如鱼粉、鱼油），该标准规定了微波消解-ICP-MS法的前处理流程，要求消解液中硝酸浓度控制在5%-8%，并使用碲（Te）作为内标元素。标准新增对有机锡化合物（如三丁基锡）的检测方法，采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS），检出限为0.01mg/kg。此外，要求实验室建立重金属元素形态分析能力，区分无机砷与有机砷、甲基汞与乙基汞等不同形态。

三、检测设备

2025年更新的检测标准配套了智能化检测设备。例如，新型海鲜水产安全检测仪集成了微流控芯片技术，可实现10μL微量样品的重金属检测，检测时间缩短至30分钟。设备采用激光诱导击穿光谱（LIBS）结合机器学习算法，自动识别样品基质（如鱼肉、甲壳）并匹配最佳检测参数，对铅、镉的检测精度达到0.001mg/kg。此外，便携式重金属检测仪支持无线数据传输，可实时将检测结果同步至食品安全监管平台，实现全流程追溯管理。