山泉水检测依据什么标准 最新国家标准文件

问：山泉水检测需遵循哪些最新国家标准？市面上的山泉水检测都依据统一国标吗？最新山泉水检测相关国家标准文件有哪些？

答：

一、标准名称

山泉水作为天然饮用水的重要品类，其检测需严格遵循我国现行最新国家标准，核心标准聚焦水质要求、污染物控制、农药残留及检验方法，以下为最常用的5项国内标准，覆盖山泉水检测全核心指标，确保检测结果合规、精准。

1. GB 5749-2022《食品安全国家标准 生活饮用水卫生标准》

2. GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》

3. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

4. GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

5. GB/T 8538-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》

二、标准内容

一. GB 5749-2022《食品安全国家标准 生活饮用水卫生标准》

本标准于2022年3月15日发布，2023年4月1日实施，代替GB 5749-2006，适用于各类生活饮用水，包括山泉水，是山泉水检测的基础通用标准。标准规定生活饮用水水质需满足5项基本要求，即不含病原微生物、化学物质不危害人体健康、放射性物质不危害人体健康、感官性状良好、经消毒处理。水质指标调整为97项，其中常规指标43项、扩展指标54项，参考指标55项。常规指标中，微生物指标要求总大肠菌群、大肠埃希氏菌不应检出，菌落总数≤100CFU/mL；毒理指标中砷≤0.01mg/L、镉≤0.005mg/L、铅≤0.01mg/L、氟化物≤1.0mg/L；感官指标中浑浊度≤1NTU，无异味、无异嗅，色泽≤10度且不得呈现其他异色。同时规定了水源水质、集中式供水单位卫生等相关要求，山泉水检测需重点遵循其常规指标限值要求。

二. GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》

本标准于2018年6月21日发布，2019年6月21日实施，代替GB 8537-2008，适用于饮用天然矿泉水，是山泉水检测的核心专项标准（山泉水若符合天然矿泉水界定，需严格遵循本标准）。标准明确饮用天然矿泉水定义为从地下深处自然涌出或经钻井采集，含一定量矿物质、微量元素，未受污染且动态指标相对稳定的水，分为含气、充气、无气、脱气四类。感官要求中，色度≤10度、浑浊度≤1NTU，具有矿泉水特征性口味，无异味、无异嗅，允许有极少量天然矿物盐沉淀，无可见外来异物。理化指标包含界限指标和限量指标，界限指标需至少一项符合要求，如锂≥0.20mg/L、锶≥0.20mg/L（含量0.20-0.40mg/L时水源水温需≥25℃）、偏硅酸≥25.0mg/L；限量指标中硒≤0.05mg/L、溴酸盐≤0.01mg/L、耗氧量≤2.0mg/L。微生物指标采用二级采样方案，5件样品大肠菌群、粪链球菌等均需不得检出，要求严于旧标准。

三. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

本标准于2022年6月30日发布，2023年6月30日实施，代替GB 2762-2017，规定食品中各类污染物的限量要求，适用于包括山泉水在内的各类食品，是山泉水污染物检测的核心依据。标准明确污染物为食品生产、加工、运输等过程中产生或环境污染带入的非有意加入的化学性危害物质，山泉水检测需遵循其包装饮用水类别限值要求。其中铅≤0.01mg/L、镉≤0.003mg/L、砷≤0.01mg/L、汞≤0.001mg/L，氰化物≤0.05mg/L，矿物油≤0.05mg/L。标准同时规定，无论是否制定限量，生产加工者均需采取控制措施，使污染物含量达到最低水平，山泉水检测中若发现污染物超标，需判定为不合格。

四. GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

本标准于2021年9月7日发布，2022年9月7日实施，规定食品中各类农药的最大残留限量，适用于山泉水等天然饮用水，控制山泉水因水源污染带入的农药残留风险。标准明确草甘膦每日允许摄入量为1mg/kg bw，山泉水中山甘膦限值≤0.7mg/L，同时规定有机磷类、拟除虫菊酯类等常见农药在饮用水中的残留限值，其中毒死蜱≤0.01mg/L、氯氟氰菊酯≤0.02mg/L。标准覆盖各类常用农药，确保山泉水不受农药残留污染，保障饮用安全，山泉水检测需按要求完成指定农药残留指标的检测。

五. GB/T 8538-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》

本标准为GB 8537-2018的配套检验方法标准，规定了饮用天然矿泉水各类指标的具体检验方法，适用于山泉水各类指标的检测操作，确保检测数据精准可靠。标准明确感官指标中色度、浑浊度、气味滋味的检测方法，理化指标中锂、锶、偏硅酸等的检测方法，微生物指标的培养、计数方法。其中，微生物检测采用滤膜法，大肠菌群检测单位为CFU/100mL；重金属指标采用原子吸收光谱法测定，农药残留采用气相色谱-质谱联用技术检测，污染物采用离子色谱法检测，为山泉水检测提供统一、规范的操作依据，确保不同检测机构的检测结果具有可比性。

三、检测的重要性、方法及作用

山泉水检测的核心作用是保障饮用安全，规范生产经营行为，防范水源污染带来的健康风险，同时为山泉水质量判定、合规上市提供科学依据。其重要性体现在，山泉水水源地的地质条件、环境变化及人为活动可能导致微生物、重金属、农药残留超标，仅凭感官无法判断，需通过专业检测确认达标。检测方法严格遵循GB/T 8538-2018，分为感官检测、理化检测、微生物检测三类：感官检测通过目视、嗅觉、味觉判定色泽、气味等；理化检测采用原子吸收光谱法、离子色谱法等测定重金属、矿物质等指标；微生物检测采用滤膜法、平板计数法筛查致病菌。检测流程需遵循采样、样品处理、指标检测、结果判定、报告出具的规范，采样需在水源点或生产环节随机抽取，样品需妥善保存避免污染。检测机构需具备CMA资质，确保检测结果具有法律效力，为山泉水质量管控、市场监管提供支撑。