2025调制乳检测标准依据什么？食品安全国标解读

问：2025年调制乳检测依据哪些食品安全国标？液体与粉状调制乳标准有何差异？

答：

一、标准名称

1.  GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》，现行有效，适用于全脂、脱脂和部分脱脂液体调制乳产品，替代原多项乳类卫生及产品标准部分内容。

2.  GB 19644-2024《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》，2025年处于实施阶段，适用于乳粉及粉状调制乳产品，为2024年更新的新国标，涵盖特色乳源品类。

3.  GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》，作为调制乳原料核心标准，规定生乳的质量与安全基准要求。

4.  GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，明确调制乳中重金属等污染物的最高允许含量。

5.  GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》，规范调制乳中黄曲霉毒素等真菌毒素的限量指标。

二、标准内容

一.  GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》界定调制乳为以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂等制成的液体产品。原料方面，生乳需符合GB 19301规定，其他原料应符合对应安全标准。感官要求上，色泽需呈产品应有的色泽，滋味气味无异味，组织状态为均匀液体，无凝块及可见异物。理化指标中，全脂产品脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白质含量≥2.3g/100g。微生物要求分两类，灭菌产品需符合商业无菌，其他产品菌落总数n=5、c=2、m=50000CFU/mL、M=100000CFU/mL，大肠菌群n=5、c=2、m=1CFU/mL、M=5CFU/mL，金黄色葡萄球菌与沙门氏菌均为n=5、c=0、m=0/25mL。

二.  GB 19644-2024《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》适用于乳粉及调制乳粉，将乳源范围从牛、羊扩展至牦牛、骆驼等多类乳畜。调制乳粉定义为以单一品种生乳及其加工制品为主要原料，添加其他原料（不含其他品种乳）制成的粉状产品，主要原料乳固体含量不低于70%。新增标识要求，非牛乳粉需标注奶畜品种。对添加活性菌种的产品，规定活菌数≥106CFU/g。明确过渡期安排，2025年2月8日前生产的旧标产品可销售至2026年2月8日。

三.  GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》规定生乳的感官、理化及微生物指标。感官要求无异味、无异物，色泽正常。理化指标中，冰点范围为-0.507℃至-0.560℃，相对密度≥1.028，蛋白质≥2.8g/100g，脂肪≥3.1g/100g。微生物限量中，菌落总数按分级规定，一级≤20万CFU/mL，二级≤40万CFU/mL，三级≤100万CFU/mL。

四.  GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》明确调制乳中铅≤0.05mg/kg，镉≤0.01mg/kg，总汞≤0.01mg/kg，砷≤0.1mg/kg，铬≤0.3mg/kg。此外，规定亚硝酸盐（以NaNO2计）≤0.2mg/kg，稀土元素总量≤2.0mg/kg。

五.  GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》要求调制乳中黄曲霉毒素M1≤0.5μg/kg，该指标为强制性限量要求，无豁免情形。

三、检测的重要性与方法

调制乳检测是保障食品安全与产品合规的核心环节，可精准识别原料掺假、成分不达标及污染物超标等问题，防范“挂羊头卖牛奶”等行业乱象，维护消费者知情权。检测方法需严格依据对应国标执行：乳固体含量按GB 5413.38测定，蛋白质采用GB 5009.5凯氏定氮法，脂肪通过GB 5413.3索氏抽提法检测。微生物指标中，菌落总数按GB 4789.2平板计数，商业无菌性依据GB/T 4789.26检验。污染物与真菌毒素检测分别采用GB 5009系列方法，如铅用石墨炉原子吸收光谱法，黄曲霉毒素M1用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法。通过系统性检测，可确保产品符合国标要求，支撑行业质量管控。