2025 灭菌乳检测标准最新修改：GB全文解读

问：2025 灭菌乳新国标落地：GB 标准修改要点有哪些？检测如何跟进？

答：

一、标准名称

1.  GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》（2025年第1号修改单）：该修改单由国家卫生健康委、市场监管总局于2025年3月16日联合发布，2025年9月16日正式实施，是灭菌乳产品生产与检测的核心依据，聚焦原料与标识的关键调整。

2.  GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》：作为灭菌乳原料的强制性标准，其指标要求直接决定灭菌乳原料合规性，在2025年灭菌乳标准修改后，该标准的援引力度进一步增强。

3.  GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：灭菌乳污染物检测的统一遵循标准，所有重金属、污染物指标均需符合其规定，与灭菌乳主标准形成配套。

4.  GB 2761-2022《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》：明确灭菌乳中黄曲霉毒素M₁等真菌毒素的限量值，是灭菌乳安全性检测的重要配套标准。

5.  GB/T 4789.26-2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》：规定灭菌乳微生物指标的检测方法，是判定产品是否符合商业无菌要求的法定依据。

二、标准内容

一. GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》（2025年第1号修改单）

核心修改涉及三方面：术语定义上，删除超高温灭菌乳和保持灭菌乳定义中“添加或不添加复原乳”表述，明确两类产品均以生牛（羊）乳为唯一原料；原料要求上，删除“乳粉应符合GB 19644规定”的条款，彻底禁止使用复原乳；标识要求上，删除复原乳相关标注条款，仅保留“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”标注要求，且字号不小于产品名称，高度不低于主要展示版面的五分之一。原有理化指标维持不变，全脂产品脂肪≥3.1g/100g，牛乳蛋白质≥2.9g/100g，羊乳蛋白质≥2.8g/100g，非脂乳固体≥8.1g/100g，牛乳酸度12~18°T，羊乳酸度6~13°T。

二. GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》

适用于灭菌乳原料生牛（羊）乳，规定生乳感官呈乳白色或微黄色，无异味、无沉淀及异物；理化指标中，生牛乳脂肪≥3.1g/100g，蛋白质≥2.8g/100g，酸度12~18°T，密度≥1.028g/cm³；微生物指标要求菌落总数≤2×10⁶CFU/mL，体细胞数≤4×10⁵个/mL。所有用于生产灭菌乳的生乳必须符合上述指标，否则判定为原料不合格。

三. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

明确灭菌乳中铅≤0.05mg/kg，汞≤0.01mg/kg，砷≤0.1mg/kg，镉≤0.01mg/kg，铬≤0.3mg/kg；污染物检测需采用标准规定的对应方法，如铅检测采用石墨炉原子吸收光谱法，砷检测采用氢化物发生-原子荧光光谱法，检测结果超出限量即判定产品不合格。

四. GB 2761-2022《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

规定灭菌乳中黄曲霉毒素M₁≤0.5μg/kg，该指标为强制性限量要求。检测需采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法，样品经提取、净化后通过色谱分析定量，结果需精确至0.01μg/kg，超出限量值的产品不得上市流通。

五. GB/T 4789.26-2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》

确立灭菌乳商业无菌的检测流程：样品经30~35℃培养10天，观察有无胀气、酸败等变质现象；对可疑样品进行涂片镜检，并接种至庖肉培养基和营养琼脂培养基培养，判定是否存在微生物增殖。仅当所有检测环节均无异常时，方可判定产品符合商业无菌要求。

三、检测的重要性与实施方法

灭菌乳检测是落实2025年新国标要求的核心手段，直接关系原料合规性核查与产品质量管控，可有效杜绝复原乳违规使用，保障消费者获得品质均一的生鲜乳加工产品，同时为市场监管提供技术依据。

检测实施需遵循固定流程：原料环节按GB 19301-2010检测生乳脂肪、蛋白质及微生物指标；生产过程中监测灭菌温度与时间，超高温灭菌需达到132℃以上并保持规定时长；成品环节开展全项检测，感官采用50mL烧杯自然光下观察与品尝，理化指标按GB 5413.3测脂肪、GB 5009.5测蛋白质，污染物与真菌毒素分别依据GB 2762、GB 2761规定方法检测，微生物按GB/T 4789.26进行商业无菌检验，所有指标合格方可判定产品合规。