食用羊油检测执行标准是什么？GB/T 46003-2025 全文

问：食用羊油检测执行标准是什么？GB/T 46003-2025有哪些核心要求？

答：

一、标准名称

食用羊油检测需遵循多项国家及行业标准，核心标准包括：

1.  GB/T 46003-2025，《动物油脂 羊油》

2.  GB/T 21388-2008，《羊油》

3.  GB 5009.168-2016，《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》

4.  GB/T 5527-2010，《动植物油脂 折光指数的测定》

5.  GB 5009.236-2016，《食品安全国家标准 动植物油脂 水分及挥发物的测定》

这些标准覆盖食用羊油定义、质量指标、检测方法等关键环节，其中GB/T 46003-2025为2025年实施的最新国标，填补了此前食用羊油标准化管理的空白。

二、标准内容

1.  GB/T 46003-2025《动物油脂 羊油》  

界定羊油为以羊的板油、肉膘、网膜等纯脂肪组织为原料制成的食用油脂，适用于各类加工及包装形式的产品。原料需符合动物检疫要求，理化参数明确：折光指数（n4）1.448～1.460，相对密度（d）0.894~0.904，碘值32~65 g/100g，熔点20~52℃，皂化值190~202 mg/g，不皂化物含量≤1.20%。脂肪酸组成规定棕榈酸10.0~30.0%、硬脂酸8.0~35.0%、油酸25.0~55.0%、亚油酸1.0~6.0%。质量分级为一级和二级，一级水分及挥发物≤0.15%、不溶性杂质≤0.05%，二级分别为≤0.25%、≤0.20%，感官要求有固有气味滋味、无异味。

2.  GB/T 21388-2008《羊油》  

规定羊油外观为黄色至白色固体，呈片状、块状或颗粒状，无杂质。理化指标要求酸价≤1.5 mg KOH/g，过氧化值≤10 meq/kg，羟值60~90 mg/g，且在沸点下70%浓度以上可溶于乙醇、丙酮等溶剂。明确原料需为健康羊的脂肪组织，加工过程需符合卫生规范。

3.  GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》  

规定采用气相色谱法测定脂肪酸组成，样品经甲酯化处理后，通过毛细管柱分离、氢火焰离子化检测器检测，以面积归一化法计算含量。方法检出限随脂肪酸种类不同略有差异，可满足GB/T 46003-2025中脂肪酸组成指标的检测需求。

4.  GB/T 5527-2010《动植物油脂 折光指数的测定》  

明确使用阿贝折光仪，在20℃或40℃条件下测定，温度偏差需控制在±0.1℃。样品需经脱水、过滤处理，读取折光指数至小数点后第四位，平行测定结果允许差≤0.0004，为羊油纯度及组成特征判断提供方法依据。

5.  GB 5009.236-2016《食品安全国家标准 动植物油脂 水分及挥发物的测定》  

采用直接干燥法，样品在103℃±2℃烘箱中干燥4小时，通过质量差计算含量。对于水分含量较高的样品，可先在70℃预干燥，再升温至103℃。平行测定结果允许差≤0.02%，适用于羊油质量等级判定中的水分指标检测。

三、检测的方法与意义

食用羊油检测需结合多项标准确定方法，核心流程为：按GB/T 5524制备样品，感官指标通过视觉、嗅觉直接判定；理化指标中，折光指数按GB/T 5527测定，水分及挥发物按GB 5009.236测定，脂肪酸组成按GB 5009.168测定，相对密度需在40℃条件下检测。

检测具有关键意义：一是保障食品安全，通过原料检疫要求及重金属、氧化指标检测，规避健康风险；二是规范产品质量，依据GB/T 46003-2025分级标准，解决此前产品质量参差不齐问题；三是维护市场秩序，为生产、流通环节质量管控提供依据，助力产业标准化发展，增强消费者信任。